Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle – école de pâtisserie La Sucrière

Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle – école de pâtisserie La Sucrière

Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle - école de pâtisserie La Sucrière

Un produit exceptionnel par autant sa rareté et l’intensité de son parfum. Elle est cultivée en sous-bois, en milieu totalement naturel sur des roches volcaniques. Les gousses sont récoltées après 9 mois, afin d’optimiser leur pleine maturité.

De l’ile de la Réunion, la vanille bleue de l’espèce Planifolia, a été conçue pour n’avoir aucun déchet elle est 100 % comestible, y compris son enveloppe ! 

Les gousses subissent entre 1 à 2 ans de séchage et de patience. Plus de 1500 heures pour réaliser 1 kg, soit 3 fois plus de temps qu’une vanille classique. Ne pas confondre avec les autres variétés que vous trouvez dans le commerce qui est une simple vanille échaudée et non affinée et pouvant être commercialisée en moins d’une semaine, et qui représente en soi une mauvaise affaire pour les consommateurs non avertis

bien évidemment ce produit d’exception à un inconvénient sont prix, environ 8 €la gousse ! Mais après nos travaux en laboratoire avec nos élèves en formation CAP pâtisserie sur Cestas (33), nous pouvons garantir qu’avec seulement 2 cm d’une gousse peu suffire à parfumer 500gr de crème pâtissière. Alors le tarif n’est plus un problème !

Pour la conservation oublier le rhum ou fond du bocal !!! Un bocal en verre à l’abri de la lumière fera l’affaire, vous pourrez la conserver dans son écrin près de 10 ans. L’arome ne cesse de se bonifier avec le temps comme un vin millésimé !

Soutenons ces producteurs qui prennent soin de nos richesses naturelles et qui suivent le processus biologique des plantes ! 

Vous trouverez l’Escale bleue sur leur site http://escale-bleue.fr ou si un jour vous souhaitez vous rendre sur l’ile de la Réunion, faite un petit détour à l’escale bleue de Saint-Philippe au Tremblet.

 

 

 

Session 2018-2019 CAP pâtisserie COMPLÈTE

Session 2018-2019 CAP pâtisserie COMPLÈTE

Session 2018-2019 CAP pâtisserie COMPLÈTE

Session 2018-2019 CAP pâtisserie COMPLÈTE

Nous avons le regret de vous informer que nous avons clos les inscriptions pour le programme CAP pâtisserie session 2018-2019. La master classe 2019 est complète , bien évidement ceci ne concerne pas les dossiers en cours de traitement.

Nous vous invitons à revenir vers nous à partir de février 2019 pour la prochaine session qui aura lieu du 1er septembre 2019.

Nous restons néanmoins, à votre entière disposition pour toute autre formation amateur et professionnelle ou rendez-vous directement dans notre établissement 5 Avenue de Verdun 33610 CESTAS.

A bientôt 

 

Nouveauté 2018-2019 programme CAP pâtissier(e)

Nouveauté 2018-2019 programme CAP pâtissier(e)
Nouveauté 2018-2019 programme CAP pâtissier(e)

Nouveauté 2018-2019 programme CAP pâtissier(e)

Dès le 30 aout 2018, une nouvelle session va démarrer ! 

Notre volonté chaque année est de nous améliorer dans la qualité de nos prestations. Nous pouvons rester une école d’excellence, si seulement nous proposons des services de qualité à nos élèves. 90 % d’entre eux, vont devenir des chefs d’entreprise, et notre intérêt de leur offrir cette chance de découvrir, les circuits d’approvisionnement alternatifs en circuit court et BIO, en adoptant une démarche éthique et eco responsable. Dans le courant de l’année 2018-2019 pour le programme CAP pâtissier(e), nous allons organiser des visites pédagogiques et olfactives chez des producteurs de notre région, maraichers (fraises, kiwi, pommes, etc.), apiculteur également des meuniers et plusieurs surprises par la suite.

« L’apprentissage c’est aussi une histoire de responsabilité ! »

« En tant que responsable de cet établissement, mon devoir est de transmettre un apprentissage complet, pas seulement dans un intérêt général de former pour former, mais rendre acteur (trice) ces professionnels de demain, l’apprentissage c’est aussi une histoire de responsabilité !  » frédéric Lartigue fondateur la sucrière

Vous pourrez découvrir dans les prochaines semaines que nous nous responsabilisons sur le recyclage de nos déchets. Récemment un composteur a été installé, ainsi que des collecteurs de plastique et carton. Nous allons également mettre en place un bac à fruits rouges ( framboises, myrtilles, Groseille, etc.).

Vous trouverez les informations de notre programme CAP pâtissier sur le lien suivant : Programme CAP pâtissier (e)

Photo : Tutti-Frutti réalisé par une élève prépa. CAP pâtissier 2018

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Chaque année une dizaine de candidats (e) ont le privilège d’accéder à nos programmes. Nous nous engageons à 100 % pour offrir le meilleur à nos élèves. Des formations CAP en petit comité de 4 élèves par formateur. Ceci nous permet de vigilants et à l’écoute pour chacun(e) d’entre eux.

Post-CAP l’histoire continue

En France, pour la construction d’un projet professionnel, il faut compter en moyenne de 2 à 3 ans et malheureusement la plupart des écoles publiques s’arrêtent en 1 année scolaire et aucun suivi de carrière n’est proposé.

Que propose la sucrière ?

Post-CAP l’histoire continue sans limites de durée, des réunions mensuelles, sont présentées à nos jeunes créateurs (trice) d’entreprise. Ce groupe de parole constitué d’anciens(es) élèves et des spécialistes de l’entreprise.

Nous nous efforçons de nous améliorer tous les ans, grâce aux enquêtes de fin de formation que nous proposons à jeunes diplômés.

Depuis juillet 2017, notre fondation est référencée aujourd’hui dans un catalogue de qualité appelé DATA-DOCK, une garantie supplémentaire au travail déjà rapporter depuis la création de notre école.

Son fondateur Frédéric Lartigue 

 

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Vous vous êtes inscrit en candidature libre !! êtes vous bien préparez ?! Venez tester vos connaissances ! en passant un CAP blanc dans notre école.

Nous vous proposons de passer une épreuve en mode CAP blanc avec nos élèves en formation continue.

Par équipe de 4 élèves, nous serez jugés par un formateur expérimenté dans la formation.

La journée débutera à 7 h du matin avec un ordonnancement, par suite un sujet pratique d’une durée de 7h30 comprenant une épreuve orale et une pause déjeuner de 30 min.

Contactez-nous pour réserver votre journée selon les disponibilités de notre centre de formation.

 

 

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Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 - 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Les inscriptions pour la prochaine session du 30 aout 2018 au 24 juin 2019 sont actuellement ouvertes. Cette année les places sont limitées à 12 candidatures pour le programme CAP pâtissier (e). Afin de faciliter les démarches d’inscription et vos chances d’accéder à notre école, nous vous recommandons de vous déplacer directement à notre école sur rendez-vous. Les critères d’admission obligatoire sont :

Avoir plus de 18 ans être diplômé d’un niveau V (CAP) minimum — BAC — BEP — étude supérieure

Pour toute demande de renseignement, de devis ou de programme, nous vous invitons à nous retourner votre fiche de pré-inscription à l’adresse 5 Avenue de Verdun 33610 CESTAS.

Ce document sera traité dans les meilleurs délais, et nous vous recontacterons après étude de celui-ci.

Vous souhaitez seulement un renseignement, une aide à la recherche de financement OPCA, pôle emploi, département. N’hésitez pas à nous contacter au 09-84-59-75-00 du lundi au vendredi de 8 h 30 à 17 h 30 et le samedi de 8 h 30 à 12 h 30 nous sommes à votre entière disposition.

Cliquez sur ce lien pour télécharger votre fiche de pré-inscription 

 

Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois

Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois

Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois

Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois

Réalisation d’une de nos élèves en formation, après avoir passé avec succès son CAP pâtissière dans notre établissement, Katia a choisi d’élargir ses connaissances dans ce domaine. Elle a opté pour un perfectionnement en pâtisserie sur 4 mois avec son formateur en atelier individuel. Nous proposons à nos stagiaires des recettes uniques, nous établissons des recherches de coordination des gouts pour enrichir notre mémoire olfactive. Un voyage culinaire de la  fusion des continents avec le chocolat d’Afrique et d’Amérique du Sud, le partage est la philosophie de notre école. 

 

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin l’un des sujets CAP pâtissier 2017. Points sensibles de cette pâtisserie faire attention à bien contrôler la cuisson de votre tarte à blanc (très blanche) et bien mélanger délicatement les blancs pas trop serrés dans la préparation chaude (fromage blanc, sucre, poudre à crème, zeste de citron et beurre). 

Une connaissance parfaite des bases de la pâtisserie traditionnelle, vous aideront à coup sûr pour le jour J.

Le saviez-vous : L’huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.

Bonne Année 2018

Bonne Année 2018

Je vous souhaite une heureuse année 2018 pleine d’énergie, de prospérité, et de réussite.

Notre équipe est toujours aussi enthousiaste à vous satisfaire, à vous apporter la meilleure qualité de service possible.

Puissiez-vous nous conserver toute votre confiance pour la nouvelle année, c’est notre objectif premier.      

frédéric Lartigue – Fondateur de la sucrière