Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 - 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Les inscriptions pour la prochaine session du 30 aout 2018 au 24 juin 2019 sont actuellement ouvertes. Cette année les places sont limitées à 12 candidatures pour le programme CAP pâtissier (e). Afin de faciliter les démarches d’inscription et vos chances d’accéder à notre école, nous vous recommandons de vous déplacer directement à notre école sur rendez-vous. Les critères d’admission obligatoire sont :

Avoir plus de 18 ans être diplômé d’un niveau V (CAP) minimum — BAC — BEP — étude supérieure

Pour toute demande de renseignement, de devis ou de programme, nous vous invitons à nous retourner votre fiche de pré-inscription à l’adresse 5 Avenue de Verdun 33610 CESTAS.

Ce document sera traité dans les meilleurs délais, et nous vous recontacterons après étude de celui-ci.

Vous souhaitez seulement un renseignement, une aide à la recherche de financement OPCA, pôle emploi, département. N’hésitez pas à nous contacter au 09-84-59-75-00 du lundi au vendredi de 8 h 30 à 17 h 30 et le samedi de 8 h 30 à 12 h 30 nous sommes à votre entière disposition.

Cliquez sur ce lien pour télécharger votre fiche de pré-inscription 

 

Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois

Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois

Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois

Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois

Réalisation d’une de nos élèves en formation, après avoir passé avec succès son CAP pâtissière dans notre établissement, Katia a choisi d’élargir ses connaissances dans ce domaine. Elle a opté pour un perfectionnement en pâtisserie sur 4 mois avec son formateur en atelier individuel. Nous proposons à nos stagiaires des recettes uniques, nous établissons des recherches de coordination des gouts pour enrichir notre mémoire olfactive. Un voyage culinaire de la  fusion des continents avec le chocolat d’Afrique et d’Amérique du Sud, le partage est la philosophie de notre école. 

 

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin l’un des sujets CAP pâtissier 2017. Points sensibles de cette pâtisserie faire attention à bien contrôler la cuisson de votre tarte à blanc (très blanche) et bien mélanger délicatement les blancs pas trop serrés dans la préparation chaude (fromage blanc, sucre, poudre à crème, zeste de citron et beurre). 

Une connaissance parfaite des bases de la pâtisserie traditionnelle, vous aideront à coup sûr pour le jour J.

Le saviez-vous : L’huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.

Bonne Année 2018

Bonne Année 2018

Je vous souhaite une heureuse année 2018 pleine d’énergie, de prospérité, et de réussite.

Notre équipe est toujours aussi enthousiaste à vous satisfaire, à vous apporter la meilleure qualité de service possible.

Puissiez-vous nous conserver toute votre confiance pour la nouvelle année, c’est notre objectif premier.      

frédéric Lartigue – Fondateur de la sucrière 

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année Frédéric Lartigue

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année frédéric Lartigue

Après quelques mois d’apprentissage, nos élèves arrivent à terme du 1er palier, et nous sommes plutôt satisfaits du résultat des dernières notes pratiques et technologiques . Cela nous garantit certainement encore une fois une grande réussite au mois de juin 2018. 

Pour récompenser nos stagiaires, nous avons réalisé un Atelier création chocolat et Bûche de Noël sur les deux derniers de formation de l’année 2017.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année et j’espère que vous profiterez de ces vacances bien méritées.

Frédéric Lartigue Fondateur la Sucrière 

centre de formation en pâtisserie Bordeaux

L'original Paris-Brest 

L’original Paris-Brest

Le Paris-Brest est une Pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.

C’est un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

Mallette Pro. Eurolam

Mallette pros. eurolam

Enfin, nos mallettes pour nos élèves sont arrivées !  27 pièces d’une grandes qualités pour travailler dans les meilleurs conditions. Chaque mallette sont gravée au nom et prénom  de nos candidats(e) cela permettra de ne pas perdre ou mélanger ses ustensiles, pendant les ateliers. ;@) 

Ma première charlotte

charlotte aux fraises
charlotte aux fraises

La première charlotte de l’une de nos élèves sessions 2017-2018. Après 15 jours de pratique, nos candidats (e) à déjà travaillés, les éclairs, la tarte aux pommes, les chocolatines, les croissants et la charlotte mousse fraises. Encore un long chemin devant eux.

La Tarte Tropézienne

La Tarte Tropézienne


La tarte Tropézienne Le saviez-vous ?

Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise, décida d’ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d’un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu’il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu… créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre fut chargé de réaliser les repas pour toute l’équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opta pour « Tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.