Auteur : Frédéric Lartigue

Mallette professionnelle CAP pâtissier fournie gratuitement

 

Mallette professionnelle CAP pâtissier fournie gratuitement

Mallette professionnelle CAP pâtissier fournie gratuitement

 

Mallette fournie gratuitement à nos élèves

 

Mallette fournie gratuitement à nos élèves pour le programme CAP pâtissier avec notre partenaire Eurolam. Chaque mallette est composée de 28 pièces, et les outils en inox gravés de votre nom et prénom.

Celle-ci est une obligation le jour de votre examen CAP pâtissier.

Nous remettrons également gratuitement une tenue complète Veste, pantalon, tablier chaussures de sécurité et toque pour chaque candidat (e).

Pour chaque atelier, nous fournissons la totalité de la marchandise alimentaire sans aucune limite.

 

Tags: , , , , , ,

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

 

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux 

Nous travaillons sur les grands classiques de la pâtisserie, la forêt noire réinventée par des centaines de recettes à perdre son origine et ses traditions.

La forêt-noire, en allemand « Schwarzwälder Kirschtorte », est un entremet  monté à partir d’une génoise au chocolat, parfumée au Kirch, et garnie de cerises au sirop et de chantilly. Elle est recouverte de la même crème et décorée de copeaux de chocolat noir.

À SAVOIR : Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, rouge et blanc, couleurs que l’on retrouve dans le gâteau: cerises rouges, chantilly blanche et génoise au cacao noire.

Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

Bonnes fêtes de fin d’année

Bonnes fêtes de fin d’année 

Bonnes fêtes de fin d'année

 

Bonnes fêtes de fin d'année

 

Bonnes fêtes de fin d’année  avec la sucrière

 

Chers (s) élèves, collaborateurs (trice), Partenaires,

Nous avons eu un réel plaisir à travailler avec vous cette année. Nous espérons que vous avez apprécié nos efforts permanents pour améliorer notre service.
Que cette nouvelle année 2017 vous apporte bonheur et prospérité.


Amicalement

frédéric Lartigue – Fondateur la sucrière 

 

Tags: ,

Bûche la Canadienne

Bûche la Canadienne 

Bûche la Canadienne

Bûche la Canadienne 

En hommage à nos amis québécois(e)s canadiens (ne), une buche raffinée aux senteurs boisées avec ses éclats extras fin de nougatine, aussi fine qu’une couche de glace d’un lac en hiver.

Maple Syrup clair  « Les produits de l’érable » Hugues Beauregard  Saint-Damase  Québéc 

Une création crée ce jour dans nos ateliers, relevée de la recette de Pascal Lac (Nice).

Composition : 

  • Cake à l’érable 
  • Mousse à l’érable
  • Nougatine Alcazar
  • gelée de poire

Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la CanadienneBûche la Canadienne  Bûche la Canadienne 

 

Tags: , , , , , ,

Atelier bonbons chocolats

Atelier bonbons chocolats

Atelier bonbons chocolats

Atelier bonbons chocolats

Atelier bonbons chocolats

 

   

 

 

              Atelier bonbons chocolats sur Bordeaux métropoles 

Pour cette fin d’année, après quelques semaines intensives au programme CAP pâtissier sur Bordeaux Métropoles, les élèves ont bien mérité un atelier bonbons chocolats pour les féliciter de leurs travaux et des résultats plutôt positifs au dernier CAP blanc.

Quelques jours de repos pour la session 2016-2017, nous reprendrons les cours à partir du 2 janvier 2017.

Nous souhaitons à tous nos lecteurs et lectrices de la sucrière de très bonnes fêtes de fin d’année.

À bientôt, dans nos ateliers gourmands

Frédéric Lartigue – fondateur de la sucrière 

Tags: , , , , , , , , , ,

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux 

L'ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux 

Cette pâtisserie composée de pâte à choux et de crème pâtissière et glacée de fondant est souvent présente le jour de l’examen.

La plus grande difficulté est d’obtenir des pièces régulières pendant le dressage ou la cuisson.

Dans nos ateliers privés « CAP pâtissier Bordeaux  » nos travaillons sur ces points très délicats, pour maitriser parfaitement ce module.

Notre volonté première est d’analyser chaque cours, en étudiant la technologie de notre métier.

 

Tags: , , , , , ,

Un début d’année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d’année très prometteur  CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d’année, très prometteur  CAP pâtissier bordeaux

Après seulement quelques semaines d’ateliers, nos candidats(e) se préparent intensivement à passer leurs CAP pâtissier sur Bordeaux en juin 2017.

Cette semaine, nous avons commencé à programmer les premiers CAP blanc en laboratoire, pour cause de la précocité professionnelle des élèves, en fin de compte, cela à payer avec une moyenne générale de 11,38/20 en pratique et 14,42 pour l’oral.

Des profils talentueux, qui travaillent dur pour réussir. Notre établissement, suis individuellement chaque pâtissier (e) les accompagne de A à Z, dans les difficultés rencontrées.

Suivant leurs parcours sur la page Facebook de la sucrière https://www.facebook.com/courspatisserie/

Tags: , ,

La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux

La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux 

La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux

La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux 

Réalisé dans nos ateliers en préparation au CAP pâtissier, la Nanterre est une brioche classique de forme rectangulaire. En huit parts égales boulées, alignées en deux rangs, serrés au fond du moule beurré. 

Son origine pourrait apparaître vers l’an 451 et a disparu après la Première Guerre mondiale. Aujourd’hui elle très courante en boulangerie, elle est utilisée également pour recouvrir de pâte à tartiner ou de confiture.

Facile à partager, elle est la reine des petits déjeuners.

À chaque atelier nous travaillons sur une base de 500gr de farine d’épeautres, par élève et réalisons, de 15 à 16 pièces individuelles.

À votre tour de plongez les mains dans la pâte ! 

 

CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux