Eclairs vanille – centre de formation en pâtisserie Bordeaux
Travail élève en préparation au CAP pâtisserie session 2017-2018
Auteur : Frédéric Lartigue
Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux
Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux
Nous travaillons sur les grands classiques de la pâtisserie, la forêt noire réinventée par des centaines de recettes à perdre son origine et ses traditions.
La forêt-noire, en allemand « Schwarzwälder Kirschtorte », est un entremet monté à partir d’une génoise au chocolat, parfumée au Kirch, et garnie de cerises au sirop et de chantilly. Elle est recouverte de la même crème et décorée de copeaux de chocolat noir.
À SAVOIR : Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, rouge et blanc, couleurs que l’on retrouve dans le gâteau: cerises rouges, chantilly blanche et génoise au cacao noire.
Bonnes fêtes de fin d’année
Bonnes fêtes de fin d’année
Bonnes fêtes de fin d’année avec la sucrière
Chers (s) élèves, collaborateurs (trice), Partenaires,
Nous avons eu un réel plaisir à travailler avec vous cette année. Nous espérons que vous avez apprécié nos efforts permanents pour améliorer notre service.
Que cette nouvelle année 2017 vous apporte bonheur et prospérité.
Amicalement
frédéric Lartigue – Fondateur la sucrière
Bûche la Canadienne
Bûche la Canadienne
Bûche la Canadienne
En hommage à nos amis québécois(e)s canadiens (ne), une buche raffinée aux senteurs boisées avec ses éclats extras fin de nougatine, aussi fine qu’une couche de glace d’un lac en hiver.
Maple Syrup clair « Les produits de l’érable » Hugues Beauregard Saint-Damase Québéc
Une création crée ce jour dans nos ateliers, relevée de la recette de Pascal Lac (Nice).
Composition :
- Cake à l’érable
- Mousse à l’érable
- Nougatine Alcazar
- gelée de poire
Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la Canadienne Bûche la CanadienneBûche la Canadienne Bûche la Canadienne
Atelier bonbons chocolats
Atelier bonbons chocolats
Atelier bonbons chocolats sur Bordeaux métropoles
Pour cette fin d’année, après quelques semaines intensives au programme CAP pâtissier sur Bordeaux Métropoles, les élèves ont bien mérité un atelier bonbons chocolats pour les féliciter de leurs travaux et des résultats plutôt positifs au dernier CAP blanc.
Quelques jours de repos pour la session 2016-2017, nous reprendrons les cours à partir du 2 janvier 2017.
Nous souhaitons à tous nos lecteurs et lectrices de la sucrière de très bonnes fêtes de fin d’année.
À bientôt, dans nos ateliers gourmands
Frédéric Lartigue – fondateur de la sucrière
L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux
L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux
L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux
Cette pâtisserie composée de pâte à choux et de crème pâtissière et glacée de fondant est souvent présente le jour de l’examen.
La plus grande difficulté est d’obtenir des pièces régulières pendant le dressage ou la cuisson.
Dans nos ateliers privés « CAP pâtissier Bordeaux » nos travaillons sur ces points très délicats, pour maitriser parfaitement ce module.
Notre volonté première est d’analyser chaque cours, en étudiant la technologie de notre métier.
Un début d’année très prometteur CAP pâtissier bordeaux
Un début d’année très prometteur CAP pâtissier bordeaux
Un début d’année, très prometteur CAP pâtissier bordeaux
Après seulement quelques semaines d’ateliers, nos candidats(e) se préparent intensivement à passer leurs CAP pâtissier sur Bordeaux en juin 2017.
Cette semaine, nous avons commencé à programmer les premiers CAP blanc en laboratoire, pour cause de la précocité professionnelle des élèves, en fin de compte, cela à payer avec une moyenne générale de 11,38/20 en pratique et 14,42 pour l’oral.
Des profils talentueux, qui travaillent dur pour réussir. Notre établissement, suis individuellement chaque pâtissier (e) les accompagne de A à Z, dans les difficultés rencontrées.
Suivant leurs parcours sur la page Facebook de la sucrière https://www.facebook.com/courspatisserie/
La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux
La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux
La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux
Réalisé dans nos ateliers en préparation au CAP pâtissier, la Nanterre est une brioche classique de forme rectangulaire. En huit parts égales boulées, alignées en deux rangs, serrés au fond du moule beurré.
Son origine pourrait apparaître vers l’an 451 et a disparu après la Première Guerre mondiale. Aujourd’hui elle très courante en boulangerie, elle est utilisée également pour recouvrir de pâte à tartiner ou de confiture.
Facile à partager, elle est la reine des petits déjeuners.
À chaque atelier nous travaillons sur une base de 500gr de farine d’épeautres, par élève et réalisons, de 15 à 16 pièces individuelles.
À votre tour de plongez les mains dans la pâte !
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La religieuse CAP pâtissier Bordeaux
La religieuse CAP pâtissier Bordeaux 
La religieuse CAP pâtissier Bordeaux
Cette grande dame de la pâtisserie française a été inventée vers 1856 chez Frascati Paris ! Aujourd’hui on retrouve cette pâtisserie, sublimé par de multiples parfums et très souvent recouvert d’un craquelin qui lui permet de garder sa forme bien lisse ! Mais connaissez-vous la traditionnelle ? La difficulté des apprentis en préparation au programme CAP pâtisserie et de réaliser des pièces bien parfaites sans cette astuce de craquelin qui est interdit en examen.
Chocolat, café, vanille voilà les trois parfums existant dans vos centres !
Il existe des solutions clés pour réussir sa pâte à choux, le choix de qualité des produits est très important, mais les problèmes surviennent à coup sûr pendant la cuisson. Vos fours maison ne sont pas des fours pros.
Depuis le début du programme, nous examinons tous ces points techniques avec nos élèves, un bon (ne) pâtissier (e) est celui/celle qui maitrise sa connaissance de la technologie et cela devient plus simple !
Bon essai à toutes et tous
CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines
CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines
CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines
Atelier de la semaine dernière, avec les élèves de la promotion Master classe la sucrière 2016-2017. En moins de 2 mois, elles/ils ont maitrisé l’univers et la complexité de ce produit, qui peut semblé si facile à première vu !
Chaque étape à son importance :
- Détrempe (levure, sel et sucre )
- Pointage
- Tourage
- L’apprêt
- Cuisson
Ne pas négliger l’un de ces paramètres, aussi important l’un que l’autre, soyez attentif à votre travail !