Thèmes officiels CAP pâtisserie 2016

Thèmes officiels CAP pâtisserie 2016

 

 

Thèmes officiels CAP pâtisserie 2016.

Après plusieurs jours d’attente,  les sujets du CAP pâtissière 2016, sont enfin arrivés, cette année une sélection de trois évènements variés vous sont proposés

  • Saint-Valentin
  • coupe d’Europe de football 2016
  • Salon de l’automobile

Préparer vos idées de décorations quelques mois avant le jour J. Bonne chance à tous.

à bientôt

Frédéric La sucrière

tarte Honey réalisation la sucrière formation en pâtisserie

tarte Honey réalisation la sucrière formation en pâtisserie

Une petite douceur pour l’hiver avec la Tarte Honey une note d’épices adoucies par la tendresse du miel, un fond de pâte sablée garni d’une crème pâtissière avec un insert biscuit tendre pain d’épices et recouvert une mousse pâte à bombe de miel fleuri.

Recette revisitée de l’originale Tarte Honey de Stéphane glacier MOF à l’an 2000 de son livre « Petits et grands entremets ».

Réalisation crée par la sucrière que vous retrouverez « Chez Pamela » article précédent un magnifique salon de thé situé à Nérac village historique du lot et Garonne, face au château d’Henry IV. Vous trouverez également plusieurs compositions d’entremets, Alliance pommes amandes, grenada à l’orange et une gamme de biscuits traditionnelle madeleine de Proust, cookies, financiers, coco neige et des petits sablés qui vous seront offerts accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud.

Composition :

Pâte sablée aux amandes

Crème pâtissière vanille

Pain d’épices

Mousse au miel « pleines fleurs  »

Crémeux caramel

Vous souhaitez suivre la formation CAP pâtisserie en 2016, pour garantir votre inscription réservez vos places des Mars 2016 pour la rentrée en 2017.

Le Paris-Brest sous toutes ses formes

Le Paris-Brest sous toutes ses formes

Réinventer une pâtisserie n’est pas juste de déstructurer le produit sous plusieurs formes et parfums différents,  il est aussi difficile de garder les mêmes bases et de les sublimer autrement.

De multiples techniques  originales et amusantes de vous présenter le Paris- Brest :

– Façon éclair et salambos

– Façon gros choux en forme de couronne

Les idées sont infinies et vous quels seraient votre nouveau Paris Brest ?

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47  

Après quelques semaines de travaux , l ‘expresso un salon de thé à Nérac (47) face au château d’Henry IV à refait peau neuve. Pamela Demolin vous accueille de nouveau dans un cadre cosy accompagné d’un grand sourire , elle a pour objectif  de vous proposer une gamme de produits « selon les saisons » en collaboration avec des producteurs locaux, avec une fabrication 100%  sur place « comme à la maison ».

 » – Manger des fraises en décembre ce n’est pas normal ! DP » .

 

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47

 

Après une formation au sein de notre établissement de la sucrière et aujourd’hui diplômée d’un CAP pâtissière en 2015 et née d’une grande vocation, elle va mettre son talent et sa générosité au défis d’éveiller vos papilles. Tartes Arabica, entremet poire-carotte et lait d’amande, tarte honey et de multiples créations uniques à déguster en famille, seul(e) ou entre ami(e)s.

Frédéric Lartigue chef pâtissier et fondateur de la sucrière soutiendra l’ouverture prochaine du salon de thé par sa présence .

OUVERTURE OFFICIEL LE MARDI 2 DÉCEMBRE 2015

 

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47  Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47

 

Accompagnez d’une part de gâteau, pour vous réchauffez une magnifique sélection de Grands Crus 100% arabica  et des thés, noirs, verts ou infusion.

Des jus de fruits frais pressés à la demande, des smoothies et sa spécialité : des cocktails à base de chocolat et café, chocs-caramel, moccha frappé, capucine parfum noisette ou l’amaretto con pana (une combinaison parfaite d’expresso et d’amaretto couronnée d’une pointe de chantilly…).

Venez nombreux (se) salon garanti la sucrière, vous ne serez pas déçu….

 

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47

 

Le cake design et la sucrière formation pâtisserie sur Bordeaux

Le cake design un art culinaire, apparu en France des le moyen âge, et disparut au xix siècle, au profit des gâteaux décorés en pâte d’amande et glace royale.  Depuis 2007, cet art connaît un nouvel essor par la naissance d’une nouvelle voie professionnelle les cakes designer apporter des états unis par les frères Wilton qui inventent leurs propres méthodologies de techniques de travail. Un cake designer est un mélange d’art et de pâtisserie.

Nés d’un don pour la sculpture, ses artistes sont armés d’une grande patience. Pour seul outil, leur deux mains, et quelques idées imaginaires, ces artistes sculptent de nombreuses pièces parfois plus d’une semaine pour une seule d’entre elles.

Ces génies de la création donnent un réalisme étonnant à leurs créations proches de la réalité.  « — Ces clients, qui sont souvent surpris de la réalité finale de leur pièce » fL.

 La récompense de ces talentueux (se) professionnels,  est d’inscrire dans les esprits, tous vos  événements anniversaires, mariages, baptême et fête nationale

 

Le cake design et la sucrière formation pâtisserie sur Bordeaux

Le cake design et la sucrière formation pâtisserie sur Bordeaux

 

 

Parmi ces grandes reines du cake design, Laetitia Desjardins de Talence (33)  et Johanna Goegel de Cestas (33) deux anciennes élèves la sucrière, ayant  obtenues avec succès leurs CAP pâtissières en 2013 et 2015. Aujourd’hui chef d’entreprise, elles ont mis leurs talents en action en créant  les gâteaux de Lilou et JSG cake design sur le secteur de Bordeaux. Malgré un secteur, très affecté par la concurrence,  aujourd’hui, elles ont su  se départager,  en créant des pièces artistique à la fois unique, magique et très gourmande avec des entremets très variés.
Un événement dans les prochaines années ?! Alors dès aujourd’hui, réserver votre votre gâteau, il faudra certainement être patient(e). Prévoyez entre  2 à 8 mois d’attente avant d’ être servi.

 

Le cake design et la sucrière formation pâtisserie sur Bordeaux
Jsg cake design Ambassade USA de Bordeaux
Le cake design et la sucrière formation pâtisserie sur Bordeaux
Laetitia Desjardins « un travail de perfection « 

 

 

laetitia Desjardins « les gâteaux de lilou »

Johanna Goegel  » JSG cake design« 

 

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie
Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Depuis près de 15 jours, nos élèves on débutés leur programme CAP pâtisserie. Après avoir travaillé la pâte à choux en première partie, nous terminons cette semaine avec  la pâte à croissants, un travail technique et de force, les ingrédients on une part très importante au résultat final en ex: la farine de Gruau et le beurre.

 

c’est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie.

c'est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie.

 C’est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie en Gironde et Lot-et-Garonne.

Après plusieurs semaines de vacances, dès demain en route pour de nouvelles aventures,  avec notre nouvelle session 2015-2016.

Cette année une mixité partager, des projets encore très intéressant en France ou à l’étranger du salon de thé, de glace ou d’une entreprise artisanale made in France au pays de l’oncle Sam etc.

Des notes exceptionnelles ont été encore atteintes pour la dernière classe, notre « garanti meilleure formation du département » n’est pas juste d’obtenir son diplôme, mais être l’excellence de notre profession.

« je souhaite à chacun(e) d’entre vous une belle heureuse année de formation » Frédéric Lartigue

Les inscriptions sont encore en cours jusqu’a fin mi-octobre 2015, ne perdait pas votre temps il ne reste plus que deux places. Rendez-vous page contact, nous vous répondrons sous 24 h.

 

MIIXO notre alimentation de demain

MIIXO

 

Une précurseuse sensible de notre environnement, et du bien-être de notre santé  et de notre alimentation.

Coralie élève la sucrière 2014-2015 et créatrice de MIIXO, vous présente sur son site, une gamme exceptionnelle de produits très variés et surtout très bons.

MIIXO cliquez sur ce lien

Page Facebook : https://www.facebook.com/miixo.autrement?pnref=story

À savoir sur l’intolérance au gluten:

En France, près de 80% des personnes intolérantes ne seraient pas diagnostiquées, faute de symptômes, selon les derniers chiffres de l’association française des intolérants au gluten (AFDIAG). Et lorsque la maladie coeliaque tarde à être décelée, « Elle peut amener à d’autres pathologies beaucoup plus graves comme l’ostéoporose ou, dans les cas extrêmes, le cancer de l’intestin» Professeur Cellier Gastro entérologue

« Alors, réveillons nos consciences sur notre façon de nous nourrir » FL

 

 

 

Recette brioche aux pralines

Recette brioche aux pralines

 

Recette Brioche aux pralines: 

 

1- Préparez 400gr de pâte à brioche (cliquez ici)

2- Concassez grossièrement 100gr de pralines et broyez le reste soit au robot soit en les mettant dans un torchon plié en deux et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie.

3- Ajoutez les 100g de pralines concassées à la pâte à brioche fraichement pétrie  et laissez là lever pendant 3 heures au réfrigérateur, recouvert d’un linge .

4- Travaillez rapidement la boule et roulez-la sur le reste des pralines pour les repartir sur toute sa surface. Déposez cette boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez à lever pendant 1 heure.

5- Préchauffer le four à 230°C.

6- Enfournez la plaque pour 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

7- Démoulez la brioche et servez-la tiède.