Préparatifs du nouveau programme CAP pâtissier(e) 2021

Préparatifs du nouveau programme CAP pâtissier(e) 2021

Les gâteaux de voyage, l’une des nouveautés 2021, dans le programme CAP pâtissier (e). (photo © cake pistache et cerises Amarena).

Début septembre 2020, une session master class bordelaise, va baptiser cette nouvelle aventure de partage et de gourmandise. En effet dans cette programmation, vous allez retrouver les biscuits secs (Cookies, tuiles aux amandes, langue de chat, etc. les gâteaux de voyage [Madeleine, cake, financier et diverse pâtisserie moelleuse] et les petits fours salés. Sans oublier les grands classiques de la gastronomie française.

Une formation adaptée doit être mise en place, pour garantir le succès de ces futurs bacheliers(e)s. Nous nous efforçons à maintenir un encadrement 100 % en présentielle, qui reste avant tout la clé d’un bon apprentissage.

La réforme du CAP pâtissier [e] n’est pas la seule nouveauté dans notre centre de formation. La sucrière est officiellement ambassadrice de la marque ® KitchenAid et qui vient se rajouter à nos autres partenaires, comme ® ValrhonaFrance, Métro, Eurolam Etc. Et qui profiteront à nos candidat(e)s avec le droit à des remises exceptionnelles.

Dans notre centre d’examen, nous sommes les garants de la réussite de nos élèves. Nous sommes convaincus que le succès d’une école et fortement lié aux déclencheurs passionnels et à l’optimisme que nous transmettons à chacun(e) d’entre eux . De France, au Canada, des États-Unis à l’Amérique du Sud, nous saluons chaleureusement nos pâtissiers qui ont fait de leur rêve une réalité. 

Pour cause de la crise sanitaire, et par le soucis de pouvoir traiter toutes les candidatures. Nous vous informons que vous pouvez encore aujourd’hui vous inscrire à ce programme jusqu’au 31 Aout 2020 maximum. Par le nombre maximum de candidat(e) par session, nous resterons limité

Pour les inscriptions CAP pâtissier(e) nous vous invitons sur la page http://www.lasucriere.com/formation-cap-patissier/

Suivez-nous sur notre page Facebook https://www.facebook.com/centreformationpatisserie/

Journée Portes Ouvertes à la sucrière.

le samedi 14 Mars de 8h30 à 13h30

lasucriere/journee-portes-ouvertes

Vous êtes intéressés par les métiers de la pâtisserie ou vous reconvertir à court et long terme ? Pour les candidats(e) libre CAP pâtissier (e) qui souhaitent visiter les locaux avant les épreuves en mai et juin prochain sur Bordeaux métropole ?

Venez découvrir votre lieu d’examen, pour les épreuves pratiques, le samedi 14 mars 2020de 8h30 à 13h30 ! La sucrière ouvrira exceptionnellement ses portes sur Cestas Gazinet. Ces journées seront non seulement l’occasion de visiter les locaux de l’école, mais aussi de rencontrer le fondateur et formateur Frédéric Lartigue, poser des questions sur le statut d’adulte en reconversion professionnelle, la fiabilité de votre projet, les métiers post-CAP pâtissier ! etc.

Plusieurs bonnes raisons de participer à ces deux Journées portes ouvertes ! N’hésitez pas à nous contacter au 09-84-59-75-00 à partir du 15 février 2020 et pour plus d’informations et vous inscrire, veuillez nous faire parvenir un mail à l’adresse inscription2021@lasucriere.com

Adresse école : LA SUCRIERE – 5 Avenue de Verdun -33610 CESTAS

https://goo.gl/maps/XLnm7tvmg3VtpcsH9

Nous venons également d’ouvrir les inscriptions pour le nouveau programme CAP pâtissier début des épreuves le 31 Aout 2020. Cliquez ici

A bientôt

Tarte rustique Sidney

Atelier perfectionnement CAP pâtissier

La tarte rustique Sidney est une recette créée par nos élèves fraichement diplômés en juin dernier. Celle-ci est composée d’un fond de pâte foncer, d’une crème d’amandes, de pommes poêlées, de caramel beurre salé, de noix de pécan caramélisée et d’un crumble au sucre d’érable.

Macaron finger noisette framboise

Macaron finger noisette framboise

Après plusieurs semaines d’apprentissage , de préparation, au CAP pâtissier(e) dans notre école de pâtisserie, situe sur Cestas – Bordeaux métropole. Nos jeunes diplômés continuent, leur formation dans le cadre d’un perfectionnement en pâtisserie. Ce complément de formation, va enrichir et élargir leurs connaissances de la pâtisserie française, avant l’accomplissement de d’un projet professionnel.

Création du jour Macaron finger noisette-framboise réalisé dans notre atelier à Cestas. ( Recette dans l’ouvrage Stéphane Glacier « pâtisserie et gourmandises » )

100% d’admis(e) au CAP pâtissier(e) 2019

Les résultats du CAP pâtissier (e) 2019 viennent de tomber pour Bordeaux ! Après une année de formation continue, tous nos élèves repartent avec leur diplôme ! 100 % d’admis au CAP pâtissier (e) dans notre établissement sur une moyenne d’admission régionale de 79,8 %.

C’est seulement le début de l’aventure, la naissance de beau projet professionnel. Des salons de thé, des boutiques artisanales, cake design, etc., des nouveaux défis à relever, nous nous engageons depuis 2011, auprès de nos diplômés, pour leurs apporter une aide de longue durée à la création d’entreprise. Aujourd’hui, parlons vacances pour décompresser !

Une nouvelle Masterclass internationale, est prête à suivre ce dernier programme CAP pâtissier sur Bordeaux, des le 9 septembre prochain. Avant la réforme du métier pour la rentrée 2021 à suivre dans nos prochains articles.

Bonne année 2019

école de pâtisserie sur Bordeaux métropole

MEILLEURS VOEUX 2019 POUR VOUS ET POUR CEUX QUI VOUS SONT CHERS.

QUE LA SANTE, LA SERENITE ET LA REUSSITE PROFESSIONNELLE  VOUS ACCOMPAGNENT TOUT AU LONG DE CETTE NOUVELLE ANNEE. Fréderic Lartigue fondateur et formateur La Sucrière

Les thèmes CAP pâtissier 2019

CAP pâtissier 

SESSION 2019

EP2 – Fabrication de pâtisseries 

Liste des thèmes et décor et de finition de l’entremets susceptibles d’être retenus

Les pochoirs ou gabarits fabriqués par le candidat sont autorisés

Tout ingrédient est interdit. Seules les matières premières fournies par le centre d’examen seront autorisées.

Une inscription au cornet sera demandée pour l’entremets

 

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

De mon séjour dans la province du Québec, j’ai découvert une supercherie, dont j’ignoré l’existence avant la rencontre de Céline et Donald propriétaire d’une érablière la Cabane à sucre st-mathieu du parc  à Shawinigan ! ( vente seulement sur site).

Avant d’acheter un sirop d’érable, sauf si vous êtes en dégustation chez un Producteur, la seule manière est de vous fier à sa couleur et à l’étiquetage du produit. En France, si le sirop d’érable affiche son origine québécoise, vous devez lire sur l’étiquette sa catégorie, les coordonnées du Producteur et son numéro fédéral d’agrément attribué par les autorités canadiennes compétentes. Si vous ne voyez pas ces mentions, vous avez en main un succédané de sirop d’érable. Ce terme désigne tout produit qui est analogue en apparence à un produit de l’érable et qui est conditionné pour les mêmes fins qu’un produit de l’érable, mais qui ne provient pas exclusivement de la sève d’érable … dans le meilleur des cas. Dans le pire des cas, ce liquide ne contient pas une seule goutte de sirop d’érable ! Le plus souvent il s’agit de mélasse de maïs additivé d’un arôme artificiel d’érable. La mélasse est un résidu du raffinage du sucre, un sous-produit des raffineries sucrières à base de betterave ou de canne à sucre.

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

 

Au Québec, plusieurs affaires défraient régulièrement la chronique sur ce sujet très sensible de l’usurpation du terme « sirop d’érable », comme ce cas où la société Decacer proposait un sirop d’érable bio … qui en fait était composé de sirop de riz à 75% !

Le pire piège pour tout acheteur de sirop d’érable est la fameuse can (ou canne) de sirop d’érable. On la trouve partout au Québec et également en France et en Europe, dans la grande distribution ou les grandes surfaces alimentaires.

Cette boîte de 540 ml, blanche et rouge, est métallique, donc totalement opaque. Comment voir la couleur du liquide que le Producteur ou le « remplisseur » y a enfermé ? La plupart de ces boîtes ne mentionnent ni les coordonnées du Producteur, ni la catégorie du sirop d’érable contenu. Et pour causes !! La plupart du temps il s’agit de mélanges de divers sirops d’érable, d’origine et de qualité différentes, le plus souvent les moins chers. trop souvent, ce liquide contient un pourcentage plus ou moins important de sirop de riz ou autre mélasse.

Comment faire apprécier le vrai sirop d’érable à un non québécois, quand la première fois, ce non québécois a goûté ce liquide noirâtre et âcre, aux relents de sucre trop caramélisé ? Pourquoi croyez-vous que cette canne reste si longtemps sur l’étagère ou au frigo ? Tellement longtemps, qu’on finira par la jeter.

Goûtez à un authentique sirop d’érable … et vous comprendrez ! (article Kanata)

Vous trouverez plus d’informations sur le site de la fédération des producteurs acéricoles du Québec 

Nouveaux ouvrages – Programme CAP pâtissier

Nouveaux ouvrages - Programme CAP pâtissier

Cette année nous allons proposer à nos candidats (e) deux nouveaux ouvrages « Profession pâtissier et PSE CAP.

Delagrave édition nous présente des supports adaptés à un apprentissage modernisé, en intégrant un système “Manuel connecté”.

Les élèves auront accès à : 

Un livre qui propose une lecture confortable et claire avec plusieurs images illustrées et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre.

24 vidéos reprenant de façon pédagogique toutes les techniques à dompter pour progresser facilement : des pâtes sablées, crème, glaçage chocolat aux viennoiseries…

La partie entrainement à l’examen et un complément à la préparation à l’épreuve finale comprennent des documents de révision (approvisionnement et stockage, planification du temps de travail…) 

L’apprentissage de la décoration est abordé à travers le dessin au cornet, avec la possibilité de prolonger l’apprentissage via plusieurs vidéos fournies.

INVITATION 

Vous êtes un/une candidat(e) extérieure à notre établissement, nous vous invitons à venir à notre rencontre, afin de découvrir ces ouvrages, en avant-première et gratuitement.