tarte Honey réalisation la sucrière formation en pâtisserie

tarte Honey réalisation la sucrière formation en pâtisserie

Une petite douceur pour l’hiver avec la Tarte Honey une note d’épices adoucies par la tendresse du miel, un fond de pâte sablée garni d’une crème pâtissière avec un insert biscuit tendre pain d’épices et recouvert une mousse pâte à bombe de miel fleuri.

Recette revisitée de l’originale Tarte Honey de Stéphane glacier MOF à l’an 2000 de son livre « Petits et grands entremets ».

Réalisation crée par la sucrière que vous retrouverez « Chez Pamela » article précédent un magnifique salon de thé situé à Nérac village historique du lot et Garonne, face au château d’Henry IV. Vous trouverez également plusieurs compositions d’entremets, Alliance pommes amandes, grenada à l’orange et une gamme de biscuits traditionnelle madeleine de Proust, cookies, financiers, coco neige et des petits sablés qui vous seront offerts accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud.

Composition :

Pâte sablée aux amandes

Crème pâtissière vanille

Pain d’épices

Mousse au miel « pleines fleurs  »

Crémeux caramel

Vous souhaitez suivre la formation CAP pâtisserie en 2016, pour garantir votre inscription réservez vos places des Mars 2016 pour la rentrée en 2017.

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47  

Après quelques semaines de travaux , l ‘expresso un salon de thé à Nérac (47) face au château d’Henry IV à refait peau neuve. Pamela Demolin vous accueille de nouveau dans un cadre cosy accompagné d’un grand sourire , elle a pour objectif  de vous proposer une gamme de produits « selon les saisons » en collaboration avec des producteurs locaux, avec une fabrication 100%  sur place « comme à la maison ».

 » – Manger des fraises en décembre ce n’est pas normal ! DP » .

 

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47

 

Après une formation au sein de notre établissement de la sucrière et aujourd’hui diplômée d’un CAP pâtissière en 2015 et née d’une grande vocation, elle va mettre son talent et sa générosité au défis d’éveiller vos papilles. Tartes Arabica, entremet poire-carotte et lait d’amande, tarte honey et de multiples créations uniques à déguster en famille, seul(e) ou entre ami(e)s.

Frédéric Lartigue chef pâtissier et fondateur de la sucrière soutiendra l’ouverture prochaine du salon de thé par sa présence .

OUVERTURE OFFICIEL LE MARDI 2 DÉCEMBRE 2015

 

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47  Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47

 

Accompagnez d’une part de gâteau, pour vous réchauffez une magnifique sélection de Grands Crus 100% arabica  et des thés, noirs, verts ou infusion.

Des jus de fruits frais pressés à la demande, des smoothies et sa spécialité : des cocktails à base de chocolat et café, chocs-caramel, moccha frappé, capucine parfum noisette ou l’amaretto con pana (une combinaison parfaite d’expresso et d’amaretto couronnée d’une pointe de chantilly…).

Venez nombreux (se) salon garanti la sucrière, vous ne serez pas déçu….

 

Salon Thé ou café avec Pamela prochainement sur Nérac 47

 

Les cours à domicile d’un chef pâtissier

ARTICLE SUD-OUEST

Les cours à domicile d’un chef pâtissier

Natif de Bommes, Frédéric Lartigue est un pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur diplômé. Il a travaillé auprès de grands établissements avant de créer son entreprise, La Sucrière.

« Après quinze ans d’expérience, j’ai souhaité me tourner vers le partage de mon savoir-faire. Je propose des cours de pâtisserie à domicile. Je mets en place des animations dans des centres sociaux et culturels, des maisons de retraite, des entreprises. Mon projet est né d’une vocation et d’une grande passion que j’ai pour ce métier. J’estime que la pâtisserie française s’inscrit dans le patrimoine national ».

Avec l’idée de monter sa propre entreprise, il a effectué en 2010 une formation en gestion-comptabilité de quatre mois sur Bordeaux et s’est lancé dans l’aventure après avoir réalisé une étude de marché pour évaluer le potentiel de son projet. Il a démarché de futurs clients. Le résultat s’avérant positif, il a alors cherché des fonds pour s’installer et a acheté tout le matériel adéquat.

Les règles de l’art
Frédéric Lartigue envisage d’intéresser des adolescents à cet artisanat particulier pour les orienter et « pourquoi pas un jour les former moi-même ». Enseignant en pâtisserie, il se déplace chez les particuliers avec son matériel, et la matière première selon le choix des clients. Il propose des macarons aux parfums divers, des entremets (fraisier, forêt noire, opéra, framboisier…), de la viennoiserie, des chocolats… Ses cours s’adressent à dix personnes maximum.

« J’enseigne dans les règles de l’art et de l’hygiène avec toque et tablier. » Le cours complet se déroule entre 1h et 3h . conclut-il.

Source : Sud Ouest PHOTO S. M.