Photos des cours de patisserie

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

De mon séjour dans la province du Québec, j’ai découvert une supercherie, dont j’ignoré l’existence avant la rencontre de Céline et Donald propriétaire d’une érablière la Cabane à sucre st-mathieu du parc  à Shawinigan ! ( vente seulement sur site).

Avant d’acheter un sirop d’érable, sauf si vous êtes en dégustation chez un Producteur, la seule manière est de vous fier à sa couleur et à l’étiquetage du produit. En France, si le sirop d’érable affiche son origine québécoise, vous devez lire sur l’étiquette sa catégorie, les coordonnées du Producteur et son numéro fédéral d’agrément attribué par les autorités canadiennes compétentes. Si vous ne voyez pas ces mentions, vous avez en main un succédané de sirop d’érable. Ce terme désigne tout produit qui est analogue en apparence à un produit de l’érable et qui est conditionné pour les mêmes fins qu’un produit de l’érable, mais qui ne provient pas exclusivement de la sève d’érable … dans le meilleur des cas. Dans le pire des cas, ce liquide ne contient pas une seule goutte de sirop d’érable ! Le plus souvent il s’agit de mélasse de maïs additivé d’un arôme artificiel d’érable. La mélasse est un résidu du raffinage du sucre, un sous-produit des raffineries sucrières à base de betterave ou de canne à sucre.

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

SIROP D’ÉRABLE VRAI OU IMITATION ?

 

Au Québec, plusieurs affaires défraient régulièrement la chronique sur ce sujet très sensible de l’usurpation du terme « sirop d’érable », comme ce cas où la société Decacer proposait un sirop d’érable bio … qui en fait était composé de sirop de riz à 75% !

Le pire piège pour tout acheteur de sirop d’érable est la fameuse can (ou canne) de sirop d’érable. On la trouve partout au Québec et également en France et en Europe, dans la grande distribution ou les grandes surfaces alimentaires.

Cette boîte de 540 ml, blanche et rouge, est métallique, donc totalement opaque. Comment voir la couleur du liquide que le Producteur ou le « remplisseur » y a enfermé ? La plupart de ces boîtes ne mentionnent ni les coordonnées du Producteur, ni la catégorie du sirop d’érable contenu. Et pour causes !! La plupart du temps il s’agit de mélanges de divers sirops d’érable, d’origine et de qualité différentes, le plus souvent les moins chers. trop souvent, ce liquide contient un pourcentage plus ou moins important de sirop de riz ou autre mélasse.

Comment faire apprécier le vrai sirop d’érable à un non québécois, quand la première fois, ce non québécois a goûté ce liquide noirâtre et âcre, aux relents de sucre trop caramélisé ? Pourquoi croyez-vous que cette canne reste si longtemps sur l’étagère ou au frigo ? Tellement longtemps, qu’on finira par la jeter.

Goûtez à un authentique sirop d’érable … et vous comprendrez ! (article Kanata)

Vous trouverez plus d’informations sur le site de la fédération des producteurs acéricoles du Québec 

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Chaque année une dizaine de candidats (e) ont le privilège d’accéder à nos programmes. Nous nous engageons à 100 % pour offrir le meilleur à nos élèves. Des formations CAP en petit comité de 4 élèves par formateur. Ceci nous permet de vigilants et à l’écoute pour chacun(e) d’entre eux.

Post-CAP l’histoire continue

En France, pour la construction d’un projet professionnel, il faut compter en moyenne de 2 à 3 ans et malheureusement la plupart des écoles publiques s’arrêtent en 1 année scolaire et aucun suivi de carrière n’est proposé.

Que propose la sucrière ?

Post-CAP l’histoire continue sans limites de durée, des réunions mensuelles, sont présentées à nos jeunes créateurs (trice) d’entreprise. Ce groupe de parole constitué d’anciens(es) élèves et des spécialistes de l’entreprise.

Nous nous efforçons de nous améliorer tous les ans, grâce aux enquêtes de fin de formation que nous proposons à jeunes diplômés.

Depuis juillet 2017, notre fondation est référencée aujourd’hui dans un catalogue de qualité appelé DATA-DOCK, une garantie supplémentaire au travail déjà rapporter depuis la création de notre école.

Son fondateur Frédéric Lartigue 

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin l’un des sujets CAP pâtissier 2017. Points sensibles de cette pâtisserie faire attention à bien contrôler la cuisson de votre tarte à blanc (très blanche) et bien mélanger délicatement les blancs pas trop serrés dans la préparation chaude (fromage blanc, sucre, poudre à crème, zeste de citron et beurre). 

Une connaissance parfaite des bases de la pâtisserie traditionnelle, vous aideront à coup sûr pour le jour J.

Le saviez-vous : L’huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année Frédéric Lartigue

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année frédéric Lartigue

Après quelques mois d’apprentissage, nos élèves arrivent à terme du 1er palier, et nous sommes plutôt satisfaits du résultat des dernières notes pratiques et technologiques . Cela nous garantit certainement encore une fois une grande réussite au mois de juin 2018. 

Pour récompenser nos stagiaires, nous avons réalisé un Atelier création chocolat et Bûche de Noël sur les deux derniers de formation de l’année 2017.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année et j’espère que vous profiterez de ces vacances bien méritées.

Frédéric Lartigue Fondateur la Sucrière 

centre de formation en pâtisserie Bordeaux

L'original Paris-Brest 

L’original Paris-Brest

Le Paris-Brest est une Pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.

C’est un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

Ma première charlotte

charlotte aux fraises
charlotte aux fraises

La première charlotte de l’une de nos élèves sessions 2017-2018. Après 15 jours de pratique, nos candidats (e) à déjà travaillés, les éclairs, la tarte aux pommes, les chocolatines, les croissants et la charlotte mousse fraises. Encore un long chemin devant eux.

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux
Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux, depuis une semaine. Chaque élève de la session 2017  fabrique, lapins, oeufs, cloches et repart gratuitement avec ces créations.

Dans notre programme CAP pâtissier, nous garantissons des cours variés, travail du sucre, du chocolat. Au sein de notre établissement la sucrière nous suivons individuellement chaque candidat (e), même après la formation, avec la nouvelle formule « After school » chaque stagiaire aura un contrat de 6 mois gratuits après l’obtention de son diplôme, pour l’accompagné dans les démarches difficiles de la création d’entreprises. 



	

Un atelier bonus dans notre programme CAP pâtissier Bordeaux

Un atelier bonus dans notre programme CAP pâtissier Bordeaux

Un atelier bonus dans notre programme CAP pâtissier Bordeaux 1

Un atelier bonus dans notre programme CAP pâtissier Bordeaux 2

Un atelier bonus dans notre programme CAP pâtissier Bordeaux, à chaque élèves nous travaillons sur des modules inexistant en examen comme la nougatine, le sucre tiré et soufflé, pour élargir leurs connaissances dans des domaines supérieur de la pâtisserie.

 

Un début d’année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d’année très prometteur  CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d’année, très prometteur  CAP pâtissier bordeaux

Après seulement quelques semaines d’ateliers, nos candidats(e) se préparent intensivement à passer leurs CAP pâtissier sur Bordeaux en juin 2017.

Cette semaine, nous avons commencé à programmer les premiers CAP blanc en laboratoire, pour cause de la précocité professionnelle des élèves, en fin de compte, cela à payer avec une moyenne générale de 11,38/20 en pratique et 14,42 pour l’oral.

Des profils talentueux, qui travaillent dur pour réussir. Notre établissement, suis individuellement chaque pâtissier (e) les accompagne de A à Z, dans les difficultés rencontrées.

Suivant leurs parcours sur la page Facebook de la sucrière https://www.facebook.com/courspatisserie/

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Cela fait trois semaines que l’aventure de notre programme a pris ses quartiers, et nos élèves sont encore une fois déterminés à réussir à décrocher leurs diplômes.

Jusqu’au 31 mai 2017, nos candidats (e) vont s’enrichir de multiples connaissances en stage, chocolat, salon de thé et pâtisserie traditionnelle et pendant nos ateliers privés.

Pour garantir un enrichissement personnel dans leurs projets professionnels.

Suivez notre aventure sucrée sur Facebook https://www.facebook.com/courspatisserie/