Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle – école de pâtisserie La Sucrière

Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle – école de pâtisserie La Sucrière

Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle - école de pâtisserie La Sucrière

Un produit exceptionnel par autant sa rareté et l’intensité de son parfum. Elle est cultivée en sous-bois, en milieu totalement naturel sur des roches volcaniques. Les gousses sont récoltées après 9 mois, afin d’optimiser leur pleine maturité.

De l’ile de la Réunion, la vanille bleue de l’espèce Planifolia, a été conçue pour n’avoir aucun déchet elle est 100 % comestible, y compris son enveloppe ! 

Les gousses subissent entre 1 à 2 ans de séchage et de patience. Plus de 1500 heures pour réaliser 1 kg, soit 3 fois plus de temps qu’une vanille classique. Ne pas confondre avec les autres variétés que vous trouvez dans le commerce qui est une simple vanille échaudée et non affinée et pouvant être commercialisée en moins d’une semaine, et qui représente en soi une mauvaise affaire pour les consommateurs non avertis

bien évidemment ce produit d’exception à un inconvénient sont prix, environ 8 €la gousse ! Mais après nos travaux en laboratoire avec nos élèves en formation CAP pâtisserie sur Cestas (33), nous pouvons garantir qu’avec seulement 2 cm d’une gousse peu suffire à parfumer 500gr de crème pâtissière. Alors le tarif n’est plus un problème !

Pour la conservation oublier le rhum ou fond du bocal !!! Un bocal en verre à l’abri de la lumière fera l’affaire, vous pourrez la conserver dans son écrin près de 10 ans. L’arome ne cesse de se bonifier avec le temps comme un vin millésimé !

Soutenons ces producteurs qui prennent soin de nos richesses naturelles et qui suivent le processus biologique des plantes ! 

Vous trouverez l’Escale bleue sur leur site http://escale-bleue.fr ou si un jour vous souhaitez vous rendre sur l’ile de la Réunion, faite un petit détour à l’escale bleue de Saint-Philippe au Tremblet.

 

 

 

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Chaque année une dizaine de candidats (e) ont le privilège d’accéder à nos programmes. Nous nous engageons à 100 % pour offrir le meilleur à nos élèves. Des formations CAP en petit comité de 4 élèves par formateur. Ceci nous permet de vigilants et à l’écoute pour chacun(e) d’entre eux.

Post-CAP l’histoire continue

En France, pour la construction d’un projet professionnel, il faut compter en moyenne de 2 à 3 ans et malheureusement la plupart des écoles publiques s’arrêtent en 1 année scolaire et aucun suivi de carrière n’est proposé.

Que propose la sucrière ?

Post-CAP l’histoire continue sans limites de durée, des réunions mensuelles, sont présentées à nos jeunes créateurs (trice) d’entreprise. Ce groupe de parole constitué d’anciens(es) élèves et des spécialistes de l’entreprise.

Nous nous efforçons de nous améliorer tous les ans, grâce aux enquêtes de fin de formation que nous proposons à jeunes diplômés.

Depuis juillet 2017, notre fondation est référencée aujourd’hui dans un catalogue de qualité appelé DATA-DOCK, une garantie supplémentaire au travail déjà rapporter depuis la création de notre école.

Son fondateur Frédéric Lartigue 

 

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année Frédéric Lartigue

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année frédéric Lartigue

Après quelques mois d’apprentissage, nos élèves arrivent à terme du 1er palier, et nous sommes plutôt satisfaits du résultat des dernières notes pratiques et technologiques . Cela nous garantit certainement encore une fois une grande réussite au mois de juin 2018. 

Pour récompenser nos stagiaires, nous avons réalisé un Atelier création chocolat et Bûche de Noël sur les deux derniers de formation de l’année 2017.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année et j’espère que vous profiterez de ces vacances bien méritées.

Frédéric Lartigue Fondateur la Sucrière 

Tarte cocktail aux fruits frais

Formation pâtisserie Bordeaux Tarte cocktail aux fruits frais

Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais

Vous êtes artisan, restaurateur(trice), professionnel de la pâtisserie Bordeaux et limitrophe, la sucrière vous propose des stages de perfectionnement,  mise à jour des connaissances des bases à l’étude de la création d’une nouvelle gamme d’entremets de petits gâteaux, etc.

Nous étudions vos projets avec une totale collaboration, nous prenons soin de vous présenter une gamme unique et personnalisée.

Notre centre de formation avec ses 6 années d’activités est la preuve d’un engagement de sérieux. Cette passion contagieuse, nous a permis de découvrir des talents comme une championne du monde cakes design et des entrepreneurs talentueux (se).

Grâce à notre numéro d’organisme de formation, vous pouvez suivre un programme avec le fonds de formation FAFCEA, FAFIH etc.

Devis ou informations complémentaires, rendez-vous sur notre page contact. 

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux
Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux, depuis une semaine. Chaque élève de la session 2017  fabrique, lapins, oeufs, cloches et repart gratuitement avec ces créations.

Dans notre programme CAP pâtissier, nous garantissons des cours variés, travail du sucre, du chocolat. Au sein de notre établissement la sucrière nous suivons individuellement chaque candidat (e), même après la formation, avec la nouvelle formule « After school » chaque stagiaire aura un contrat de 6 mois gratuits après l’obtention de son diplôme, pour l’accompagné dans les démarches difficiles de la création d’entreprises. 



	

Mallette professionnelle CAP pâtissier fournie gratuitement

 

Mallette professionnelle CAP pâtissier fournie gratuitement

Mallette professionnelle CAP pâtissier fournie gratuitement

 

Mallette fournie gratuitement à nos élèves

 

Mallette fournie gratuitement à nos élèves pour le programme CAP pâtissier avec notre partenaire Eurolam. Chaque mallette est composée de 28 pièces, et les outils en inox gravés de votre nom et prénom.

Celle-ci est une obligation le jour de votre examen CAP pâtissier.

Nous remettrons également gratuitement une tenue complète Veste, pantalon, tablier chaussures de sécurité et toque pour chaque candidat (e).

Pour chaque atelier, nous fournissons la totalité de la marchandise alimentaire sans aucune limite.

 

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

 

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux 

Nous travaillons sur les grands classiques de la pâtisserie, la forêt noire réinventée par des centaines de recettes à perdre son origine et ses traditions.

La forêt-noire, en allemand « Schwarzwälder Kirschtorte », est un entremet  monté à partir d’une génoise au chocolat, parfumée au Kirch, et garnie de cerises au sirop et de chantilly. Elle est recouverte de la même crème et décorée de copeaux de chocolat noir.

À SAVOIR : Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, rouge et blanc, couleurs que l’on retrouve dans le gâteau: cerises rouges, chantilly blanche et génoise au cacao noire.

Bonnes fêtes de fin d’année

Bonnes fêtes de fin d’année 

Bonnes fêtes de fin d'année

 

Bonnes fêtes de fin d'année

 

Bonnes fêtes de fin d’année  avec la sucrière

 

Chers (s) élèves, collaborateurs (trice), Partenaires,

Nous avons eu un réel plaisir à travailler avec vous cette année. Nous espérons que vous avez apprécié nos efforts permanents pour améliorer notre service.
Que cette nouvelle année 2017 vous apporte bonheur et prospérité.


Amicalement

frédéric Lartigue – Fondateur la sucrière 

 

Bûche la Canadienne

Bûche la Canadienne 

Bûche la Canadienne

Bûche la Canadienne 

En hommage à nos amis québécois(e)s canadiens (ne), une buche raffinée aux senteurs boisées avec ses éclats extras fin de nougatine, aussi fine qu’une couche de glace d’un lac en hiver.

Maple Syrup clair  « Les produits de l’érable » Hugues Beauregard  Saint-Damase  Québéc 

Une création crée ce jour dans nos ateliers, relevée de la recette de Pascal Lac (Nice).

Composition : 

  • Cake à l’érable 
  • Mousse à l’érable
  • Nougatine Alcazar
  • gelée de poire

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