Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin l’un des sujets CAP pâtissier 2017. Points sensibles de cette pâtisserie faire attention à bien contrôler la cuisson de votre tarte à blanc (très blanche) et bien mélanger délicatement les blancs pas trop serrés dans la préparation chaude (fromage blanc, sucre, poudre à crème, zeste de citron et beurre). 

Une connaissance parfaite des bases de la pâtisserie traditionnelle, vous aideront à coup sûr pour le jour J.

Le saviez-vous : L’huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.

La Tarte Tropézienne

La Tarte Tropézienne


La tarte Tropézienne Le saviez-vous ?

Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise, décida d’ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d’un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu’il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu… créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre fut chargé de réaliser les repas pour toute l’équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opta pour « Tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.

 

Tarte cocktail aux fruits frais

Formation pâtisserie Bordeaux Tarte cocktail aux fruits frais

Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais

Vous êtes artisan, restaurateur(trice), professionnel de la pâtisserie Bordeaux et limitrophe, la sucrière vous propose des stages de perfectionnement,  mise à jour des connaissances des bases à l’étude de la création d’une nouvelle gamme d’entremets de petits gâteaux, etc.

Nous étudions vos projets avec une totale collaboration, nous prenons soin de vous présenter une gamme unique et personnalisée.

Notre centre de formation avec ses 6 années d’activités est la preuve d’un engagement de sérieux. Cette passion contagieuse, nous a permis de découvrir des talents comme une championne du monde cakes design et des entrepreneurs talentueux (se).

Grâce à notre numéro d’organisme de formation, vous pouvez suivre un programme avec le fonds de formation FAFCEA, FAFIH etc.

Devis ou informations complémentaires, rendez-vous sur notre page contact. 

tarte Honey réalisation la sucrière formation en pâtisserie

tarte Honey réalisation la sucrière formation en pâtisserie

Une petite douceur pour l’hiver avec la Tarte Honey une note d’épices adoucies par la tendresse du miel, un fond de pâte sablée garni d’une crème pâtissière avec un insert biscuit tendre pain d’épices et recouvert une mousse pâte à bombe de miel fleuri.

Recette revisitée de l’originale Tarte Honey de Stéphane glacier MOF à l’an 2000 de son livre « Petits et grands entremets ».

Réalisation crée par la sucrière que vous retrouverez « Chez Pamela » article précédent un magnifique salon de thé situé à Nérac village historique du lot et Garonne, face au château d’Henry IV. Vous trouverez également plusieurs compositions d’entremets, Alliance pommes amandes, grenada à l’orange et une gamme de biscuits traditionnelle madeleine de Proust, cookies, financiers, coco neige et des petits sablés qui vous seront offerts accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud.

Composition :

Pâte sablée aux amandes

Crème pâtissière vanille

Pain d’épices

Mousse au miel « pleines fleurs  »

Crémeux caramel

Vous souhaitez suivre la formation CAP pâtisserie en 2016, pour garantir votre inscription réservez vos places des Mars 2016 pour la rentrée en 2017.

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest

 

Les convocations CAP pâtissier Bordeaux et Agen sont enfin arrivés dans les boites aux lettres de nos candidats(e) s.

Dernière ligne droite avant le jour J. pour les épreuves pratiques et technologiques, dans les prochains jours, nous travaillerons sur les tous les points stratégiques de nos formations, pour permettre pour chacun(e) d’entre eux d’être dans les meilleures conditions pendant les journées d’examens UP1 et UP2.

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest, de CAP blanc de stages en entreprises, plus de 160 entremets, 120 tartes, 650 viennoiseries et 800 pièces en pâte à choux sont sorties de leurs mains. Aujourd’hui le niveau d’excellence a été atteint et pour la 4ème saison, la sucrière vise encore 100 % de réussite.

Inscrivez-vous à partir du 1er juin pour la prochaine session 2015-2016. (place limitée)

à bientôt

frédéric

 

Recette pâte sablée aux amandes/Almond Sablée Dough cours de pâtisserie gironde

pâte sablée aux amandes cours de pâtisserie gironde

 

Pâte sablée aux amandes

Composition :

  • 1kg de farine
  • 600gr de beurre
  • 10gr de sel
  • 380gr de sucre glace
  • 130gr de poudre d’amande brute
  • 220gr d’œufs entiers

réalisation :

À la feuille au batteur, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajouter le reste des ingrédients.

Fraser jusqu’à disparition de toute trace de farine, envelopper dans un film étirable.

Réserver au réfrigérateur au minimun 2H.

 

Almond Sablée Dough

Ingredients :

  • 1kg (2.2 lb) flour
  • 600g (1.32 lb) butter
  • 10g (0.35 oz) salt
  • 380g (13.4 oz) icing sugar
  • 130g (4.58 oz) raw almond powder
  • 220g (7.76 oz) whole eggs

Process :

In an electric mixer fitted with a flat beater, mix the flour, salt and butter until the mixture is sandy.

Add the remaining ingredients.

Knead until the flour has completely disappeared, wrap in cling film.

Reserve in the fridge at least 2H.