La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux

La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux 

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La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux 

Réalisé dans nos ateliers en préparation au CAP pâtissier, la Nanterre est une brioche classique de forme rectangulaire. En huit parts égales boulées, alignées en deux rangs, serrés au fond du moule beurré. 

Son origine pourrait apparaître vers l’an 451 et a disparu après la Première Guerre mondiale. Aujourd’hui elle très courante en boulangerie, elle est utilisée également pour recouvrir de pâte à tartiner ou de confiture.

Facile à partager, elle est la reine des petits déjeuners.

À chaque atelier nous travaillons sur une base de 500gr de farine d’épeautres, par élève et réalisons, de 15 à 16 pièces individuelles.

À votre tour de plongez les mains dans la pâte ! 

 

CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux CAP pâtissier Bordeaux 

 

Dernier cours de viennoiseries avant le Jour J à Bordeaux

Dernier cours de viennoiseries avant le Jour J à Bordeaux

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Dernier cours de viennoiseries avant le Jour J à Bordeaux

Dernier cours de viennoiseries avant le Jour J à Bordeaux

Dernier cours de viennoiseries avant le Jour J à Bordeaux,  nos candidat(e)s sont enfin prêts à passer leurs épreuves CAP pâtisserie il nous reste quelques semaines pour finaliser les derniers modules entremets, tartes et pâte à choux.

Pour vous inscrire à la prochaine session 2016-2017 rendez-vous à la page contact de notre site

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie
Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Depuis près de 15 jours, nos élèves on débutés leur programme CAP pâtisserie. Après avoir travaillé la pâte à choux en première partie, nous terminons cette semaine avec  la pâte à croissants, un travail technique et de force, les ingrédients on une part très importante au résultat final en ex: la farine de Gruau et le beurre.

 

Recette brioche aux pralines

Recette brioche aux pralines

 

Recette Brioche aux pralines: 

 

1- Préparez 400gr de pâte à brioche (cliquez ici)

2- Concassez grossièrement 100gr de pralines et broyez le reste soit au robot soit en les mettant dans un torchon plié en deux et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie.

3- Ajoutez les 100g de pralines concassées à la pâte à brioche fraichement pétrie  et laissez là lever pendant 3 heures au réfrigérateur, recouvert d’un linge .

4- Travaillez rapidement la boule et roulez-la sur le reste des pralines pour les repartir sur toute sa surface. Déposez cette boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez à lever pendant 1 heure.

5- Préchauffer le four à 230°C.

6- Enfournez la plaque pour 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

7- Démoulez la brioche et servez-la tiède.

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest

 

Les convocations CAP pâtissier Bordeaux et Agen sont enfin arrivés dans les boites aux lettres de nos candidats(e) s.

Dernière ligne droite avant le jour J. pour les épreuves pratiques et technologiques, dans les prochains jours, nous travaillerons sur les tous les points stratégiques de nos formations, pour permettre pour chacun(e) d’entre eux d’être dans les meilleures conditions pendant les journées d’examens UP1 et UP2.

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest, de CAP blanc de stages en entreprises, plus de 160 entremets, 120 tartes, 650 viennoiseries et 800 pièces en pâte à choux sont sorties de leurs mains. Aujourd’hui le niveau d’excellence a été atteint et pour la 4ème saison, la sucrière vise encore 100 % de réussite.

Inscrivez-vous à partir du 1er juin pour la prochaine session 2015-2016. (place limitée)

à bientôt

frédéric

 

Les secrets briochés dans nos ateliers La sucrière Gironde

Les secrets briochés dans nos ateliers La sucrière Gironde – Bordeaux recette brioche

Les secrets briochés dans nos ateliers La sucrière Gironde – Bordeaux

Recette :

250gr de farine T.45 et gruau

5gr de Sel fin

30gr de sucre semoule

140gr d’oeufs entiers

8gr de levure biologique

125gr de Beurre

 

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

A savoir : les oranais sont consommés dans les grandes villes d’algérie. En 1962 cette viennoiserie fera son apparition en France grâce aux pieds-noirs originaire d’Ora

Pains aux canneberges et sirop d’érable dans nos cours de pâtisserie

Pains aux canneberges et sirop d'érable dans nos cours de pâtisserie

Pains aux Canneberges et sirop d'érable la sucrière centre de formation pâtisserie

Pains aux canneberges et sirop d’érable dans nos cours de pâtisserie.                             La canneberge, la grande airelle rouge d’Amérique du Nord (au Québec) ou encore souvent appelée par son nom anglais cranberry. La sucrière à crée dans ses ateliers une viennoiserie aux canneberge glacé au sirop d’érable.

Base du CAP pâtissier la pâte à croissants

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base du CAP pâtissier la pâte à croissant

La pâte à croissants module indispensable à la formation CAP pâtissier en candidature libre. Dans les programmes la sucrière les 4 bases sont détaillés