Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest

 

Les convocations CAP pâtissier Bordeaux et Agen sont enfin arrivés dans les boites aux lettres de nos candidats(e) s.

Dernière ligne droite avant le jour J. pour les épreuves pratiques et technologiques, dans les prochains jours, nous travaillerons sur les tous les points stratégiques de nos formations, pour permettre pour chacun(e) d’entre eux d’être dans les meilleures conditions pendant les journées d’examens UP1 et UP2.

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest, de CAP blanc de stages en entreprises, plus de 160 entremets, 120 tartes, 650 viennoiseries et 800 pièces en pâte à choux sont sorties de leurs mains. Aujourd’hui le niveau d’excellence a été atteint et pour la 4ème saison, la sucrière vise encore 100 % de réussite.

Inscrivez-vous à partir du 1er juin pour la prochaine session 2015-2016. (place limitée)

à bientôt

frédéric

 

Recette pâte sablée aux amandes/Almond Sablée Dough cours de pâtisserie gironde

pâte sablée aux amandes cours de pâtisserie gironde

 

Pâte sablée aux amandes

Composition :

  • 1kg de farine
  • 600gr de beurre
  • 10gr de sel
  • 380gr de sucre glace
  • 130gr de poudre d’amande brute
  • 220gr d’œufs entiers

réalisation :

À la feuille au batteur, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajouter le reste des ingrédients.

Fraser jusqu’à disparition de toute trace de farine, envelopper dans un film étirable.

Réserver au réfrigérateur au minimun 2H.

 

Almond Sablée Dough

Ingredients :

  • 1kg (2.2 lb) flour
  • 600g (1.32 lb) butter
  • 10g (0.35 oz) salt
  • 380g (13.4 oz) icing sugar
  • 130g (4.58 oz) raw almond powder
  • 220g (7.76 oz) whole eggs

Process :

In an electric mixer fitted with a flat beater, mix the flour, salt and butter until the mixture is sandy.

Add the remaining ingredients.

Knead until the flour has completely disappeared, wrap in cling film.

Reserve in the fridge at least 2H.

Le traditionnel Paris-Brest dans notre programme CAP pâtissier.

Le traditionnel Paris-Brest dans notre programme CAP pâtissier.

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D’origine française le Paris-Brest est une pâtisserie en forme de couronne,  d’une base de pâte à choux, garnie d’une crème mousseline pralinée, et parsemé d’amandes effilées.

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

A savoir : les oranais sont consommés dans les grandes villes d’algérie. En 1962 cette viennoiserie fera son apparition en France grâce aux pieds-noirs originaire d’Ora

Charlotte module entremet CAP pâtissier

Nos charlottes dans le module entremet CAP pâtissier(e)

Charlotte module entremet CAP pâtissier

  • Crème bavaroise
  • Mousse aux fruits
  • Pâte à bombe

Vous pouvez décliner des centaines de recettes avec cette entremet très courant de la pâtisserie française. La grande difficulté, est la réalisation du biscuit cuillère.

Pains aux canneberges et sirop d’érable dans nos cours de pâtisserie

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Pains aux Canneberges et sirop d'érable la sucrière centre de formation pâtisserie

Pains aux canneberges et sirop d’érable dans nos cours de pâtisserie.                             La canneberge, la grande airelle rouge d’Amérique du Nord (au Québec) ou encore souvent appelée par son nom anglais cranberry. La sucrière à crée dans ses ateliers une viennoiserie aux canneberge glacé au sirop d’érable.

Au coeur d’un atelier programme CAP patissier à Bordeaux

Vivait l'expérience unique au coeur d'un atelier programme CAP patissier à Bordeaux de pouvoir vous reconvertir chez vous dans votre propre cuisine. Le Chef formateur vous crée votre atelier patissier Partout en gironde et Bordeaux

Au coeur d’un atelier programme CAP patissier à Bordeaux.

Vivait l’expérience unique au coeur d’un atelier programme CAP patissier à Bordeaux de pouvoir vous reconvertir chez vous dans votre propre cuisine. Le Chef formateur vous crée votre atelier patissier Partout en gironde et Bordeaux

Forêt noire réalisation ecole de patisserie sur Bordeaux gironde et internationale

ecole de patisserie sur Bordeaux gironde la forêt-noire

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Histoire :

Si les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, la version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller deBad Godesberg la prépara pour la première fois.

Fondation la sucrière ecole de patisserie sur Bordeaux