Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

 

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux 

Nous travaillons sur les grands classiques de la pâtisserie, la forêt noire réinventée par des centaines de recettes à perdre son origine et ses traditions.

La forêt-noire, en allemand « Schwarzwälder Kirschtorte », est un entremet  monté à partir d’une génoise au chocolat, parfumée au Kirch, et garnie de cerises au sirop et de chantilly. Elle est recouverte de la même crème et décorée de copeaux de chocolat noir.

À SAVOIR : Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, rouge et blanc, couleurs que l’on retrouve dans le gâteau: cerises rouges, chantilly blanche et génoise au cacao noire.

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

 

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

Atelier de la semaine dernière, avec les élèves de la promotion Master classe la sucrière 2016-2017. En moins de 2 mois, elles/ils ont maitrisé l’univers et la complexité de ce produit, qui peut semblé si facile à première vu !

Chaque étape à son importance :

  • Détrempe (levure, sel et sucre )
  • Pointage
  • Tourage
  • L’apprêt
  • Cuisson

Ne pas négliger l’un de ces paramètres, aussi important l’un que l’autre, soyez attentif à votre travail !

 

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Cela fait trois semaines que l’aventure de notre programme a pris ses quartiers, et nos élèves sont encore une fois déterminés à réussir à décrocher leurs diplômes.

Jusqu’au 31 mai 2017, nos candidats (e) vont s’enrichir de multiples connaissances en stage, chocolat, salon de thé et pâtisserie traditionnelle et pendant nos ateliers privés.

Pour garantir un enrichissement personnel dans leurs projets professionnels.

Suivez notre aventure sucrée sur Facebook https://www.facebook.com/courspatisserie/

la sucrière formation en pâtisserie Bordeaux gironde

 la sucrière formation en pâtisserie Bordeaux gironde

Réalisation de la semaine par nos élèves : Charlotte mousse chocolat – insert meringuettes à la mirabelle

Posté par La sucrière centre de formation en pâtisserie sur samedi 6 février 2016

Un grand cru au programme CAP pâtissier 2015 dans la région de Bordeaux

Un grand cru au programme CAP pâtissier 2015 dans la région de Bordeaux

Un grand cru au programme CAP pâtissier 2015 dans la région de Bordeaux 

Une année exceptionnelle avec notre dernière session 2014-2015, des candidates d’un talent insoupçonnées et des projets très ambitieux, salon de thé, entreprise de Cake design, restaurant et bien d’autres. Nous suivons nos élèves depuis près de 5 ans dans leur nouvelle vie et certifions aujourd’hui de leurs professionnalismes.

En attente des résultats CAP pâtissier session 2014-2015 le 10 juillet prochain,

« Se fut encore un moment magique cette année, des élèves d’une grande générosité, de sensibilité et de passion les meilleurs ingrédients pour réussir sa carrière. Grâce à vous tous et toutes, vous me faite aimé chaque année, de plus en plus mon métier et cette envie de transmettre. Croyez en vous et un jour viendra ou les autres n’auront pas d’autre choix que de croire en vous C. Kersey. Encore mille merci. Frédéric Lartigue »

 

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest

 

Les convocations CAP pâtissier Bordeaux et Agen sont enfin arrivés dans les boites aux lettres de nos candidats(e) s.

Dernière ligne droite avant le jour J. pour les épreuves pratiques et technologiques, dans les prochains jours, nous travaillerons sur les tous les points stratégiques de nos formations, pour permettre pour chacun(e) d’entre eux d’être dans les meilleures conditions pendant les journées d’examens UP1 et UP2.

Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest, de CAP blanc de stages en entreprises, plus de 160 entremets, 120 tartes, 650 viennoiseries et 800 pièces en pâte à choux sont sorties de leurs mains. Aujourd’hui le niveau d’excellence a été atteint et pour la 4ème saison, la sucrière vise encore 100 % de réussite.

Inscrivez-vous à partir du 1er juin pour la prochaine session 2015-2016. (place limitée)

à bientôt

frédéric

 

La sucrière et l’apprentissage en patisserie en gironde

apprentissage en patisserie en gironde

 

L’apprentissage en pâtisserie :

C’est une profession qui ne connaît pas le chômage. Elle compte une majorité d’hommes, mais les femmes sont de plus en plus nombreuses. L’apprentissage pour les plus de 25 ans peuvent aussi y accéder sous certaines conditions, mais reste néanmoins très difficile pour ces candidats d’accéder  dans ce domaine .

Le contrat d’apprentissage est prioritairement destiné aux jeunes de 16 à 25 ans révolus. C’est un véritable parcours du combattant, pour ceux et celle qui souhaitent s’orienter dans ce domaine, comme explique le fondateur de la sucrière Frédéric Lartigue,

 » – Nos candidats(e) enregistrés à notre programme CAP ne souhaite plus suivre un cursus scolaire en alternance entreprise et école pour plusieurs raisons, premièrement dans l’impossibilité de trouver un employeur, bien compréhensible sachant que celui-ci trouvant aucun intérêt en termes de surcout, également par le manque de temps. Nos élèves sont généralement des  salariés, employés ou sans emploi qui ont un planning très complexe. Nous présentons et emménageons  dans nos formations les mêmes supports que les CFA ou lycée qui permettent de travailler  dans les mêmes conditions nos programmes CAP et qui permets d’obtenir un diplôme qui sera exactement le même que celui obtenu à l’issue d’une formation de 2ans d’apprentissage. »

Quelques chiffres

Le secteur de la pâtisserie artisanale représente 4 800 entreprises et emploie plus de 22 000 salariés. 7 000 apprentis pâtissiers sont formés chaque année.

Pourquoi choisir la sucrière

  • La sucrière est un centre de formation déclaré auprès du préfet de région d’Aquitaine.
  • Reconnu École n°1 à la réussite aux épreuves du CAP pâtissier sur Bordeaux et gironde avec un taux de 98% de reçu à l’examen depuis 2010.
  •  Vous êtes en immersion professionnelle par des stages en entreprises, des CAP blanc, visite de locaux d’examens ce qui vous permet d’appréhender très rapidement la réalité d’un métier.
  •  Votre diplôme vous permet d’acquérir une véritable clé professionnelle qui fait souvent défaut lors d’une première recherche d’emploi ou en création d’entreprise.
  • Grâce à l’apprentissage en patisserie en gironde , vous êtes mieux armé pour passer votre examen dans les meilleures conditions. L’essentiel est d’être très au clair avec votre projet professionnel puisqu’il s’agira de vous former sur cette base.
  •  La sucrière s’exporte, la réputation de la pâtisserie française traditionnelle amène aussi des opportunités de carrières à l’étranger. Nous accompagnons nos élèves dans ses projets internationaux.