Nouveaux ouvrages – Programme CAP pâtissier

Nouveaux ouvrages - Programme CAP pâtissier

Cette année nous allons proposer à nos candidats (e) deux nouveaux ouvrages « Profession pâtissier et PSE CAP.

Delagrave édition nous présente des supports adaptés à un apprentissage modernisé, en intégrant un système “Manuel connecté”.

Les élèves auront accès à : 

Un livre qui propose une lecture confortable et claire avec plusieurs images illustrées et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre.

24 vidéos reprenant de façon pédagogique toutes les techniques à dompter pour progresser facilement : des pâtes sablées, crème, glaçage chocolat aux viennoiseries…

La partie entrainement à l’examen et un complément à la préparation à l’épreuve finale comprennent des documents de révision (approvisionnement et stockage, planification du temps de travail…) 

L’apprentissage de la décoration est abordé à travers le dessin au cornet, avec la possibilité de prolonger l’apprentissage via plusieurs vidéos fournies.

INVITATION 

Vous êtes un/une candidat(e) extérieure à notre établissement, nous vous invitons à venir à notre rencontre, afin de découvrir ces ouvrages, en avant-première et gratuitement.

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin l’un des sujets CAP pâtissier 2017. Points sensibles de cette pâtisserie faire attention à bien contrôler la cuisson de votre tarte à blanc (très blanche) et bien mélanger délicatement les blancs pas trop serrés dans la préparation chaude (fromage blanc, sucre, poudre à crème, zeste de citron et beurre). 

Une connaissance parfaite des bases de la pâtisserie traditionnelle, vous aideront à coup sûr pour le jour J.

Le saviez-vous : L’huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.

centre de formation en pâtisserie Bordeaux

L'original Paris-Brest 

L’original Paris-Brest

Le Paris-Brest est une Pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.

C’est un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Cela fait trois semaines que l’aventure de notre programme a pris ses quartiers, et nos élèves sont encore une fois déterminés à réussir à décrocher leurs diplômes.

Jusqu’au 31 mai 2017, nos candidats (e) vont s’enrichir de multiples connaissances en stage, chocolat, salon de thé et pâtisserie traditionnelle et pendant nos ateliers privés.

Pour garantir un enrichissement personnel dans leurs projets professionnels.

Suivez notre aventure sucrée sur Facebook https://www.facebook.com/courspatisserie/

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux
CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

Félicitations à tous nos candidats (e), l’obstination est le chemin de la réussite. Un grand merci d’avoir cru en notre centre de formation la sucrière  à Prisca , Annabelle, Alexandre , Florine , Nathalie, Ling, Maryline et Sylvio pour leurs parcours. L’aventure continue avec vous. Notre engagement et poursuivre et d’encadré  nos élèves dans leurs projet personnel.

 

un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie  un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux,CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur BordeauxCAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

 

 

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie
Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Depuis près de 15 jours, nos élèves on débutés leur programme CAP pâtisserie. Après avoir travaillé la pâte à choux en première partie, nous terminons cette semaine avec  la pâte à croissants, un travail technique et de force, les ingrédients on une part très importante au résultat final en ex: la farine de Gruau et le beurre.

 

c’est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie.

c'est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie.

 C’est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie en Gironde et Lot-et-Garonne.

Après plusieurs semaines de vacances, dès demain en route pour de nouvelles aventures,  avec notre nouvelle session 2015-2016.

Cette année une mixité partager, des projets encore très intéressant en France ou à l’étranger du salon de thé, de glace ou d’une entreprise artisanale made in France au pays de l’oncle Sam etc.

Des notes exceptionnelles ont été encore atteintes pour la dernière classe, notre « garanti meilleure formation du département » n’est pas juste d’obtenir son diplôme, mais être l’excellence de notre profession.

« je souhaite à chacun(e) d’entre vous une belle heureuse année de formation » Frédéric Lartigue

Les inscriptions sont encore en cours jusqu’a fin mi-octobre 2015, ne perdait pas votre temps il ne reste plus que deux places. Rendez-vous page contact, nous vous répondrons sous 24 h.

 

Bonne fête à toutes les mamans avec la sucrière formation en pâtisserie

Bonne fête à toutes les mamans avec la sucrière formation en pâtisserie

 

Bonne fête à toutes les mamans avec la sucrière formation en pâtisserie

Entremets bavarois fruits rouges insert fraises.

Charlotte module entremet CAP pâtissier

Nos charlottes dans le module entremet CAP pâtissier(e)

Charlotte module entremet CAP pâtissier

  • Crème bavaroise
  • Mousse aux fruits
  • Pâte à bombe

Vous pouvez décliner des centaines de recettes avec cette entremet très courant de la pâtisserie française. La grande difficulté, est la réalisation du biscuit cuillère.

Forêt noire réalisation ecole de patisserie sur Bordeaux gironde et internationale

ecole de patisserie sur Bordeaux gironde la forêt-noire

ecole de patisserie sur Bordeaux gironde la sucrière

Histoire :

Si les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, la version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller deBad Godesberg la prépara pour la première fois.

Fondation la sucrière ecole de patisserie sur Bordeaux