La Sucrière : Atelier bonbons chocolats

Atelier bonbons chocolats

Atelier bonbons chocolats

Atelier bonbons chocolats

Atelier bonbons chocolats

 

   

 

 

              Atelier bonbons chocolats sur Bordeaux métropoles 

Pour cette fin d’année, après quelques semaines intensives au programme CAP pâtissier sur Bordeaux Métropoles, les élèves ont bien mérité un atelier bonbons chocolats pour les féliciter de leurs travaux et des résultats plutôt positifs au dernier CAP blanc.

Quelques jours de repos pour la session 2016-2017, nous reprendrons les cours à partir du 2 janvier 2017.

Nous souhaitons à tous nos lecteurs et lectrices de la sucrière de très bonnes fêtes de fin d’année.

À bientôt, dans nos ateliers gourmands

Frédéric Lartigue – fondateur de la sucrière 

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

 

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

Atelier de la semaine dernière, avec les élèves de la promotion Master classe la sucrière 2016-2017. En moins de 2 mois, elles/ils ont maitrisé l’univers et la complexité de ce produit, qui peut semblé si facile à première vu !

Chaque étape à son importance :

  • Détrempe (levure, sel et sucre )
  • Pointage
  • Tourage
  • L’apprêt
  • Cuisson

Ne pas négliger l’un de ces paramètres, aussi important l’un que l’autre, soyez attentif à votre travail !

 

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Cela fait trois semaines que l’aventure de notre programme a pris ses quartiers, et nos élèves sont encore une fois déterminés à réussir à décrocher leurs diplômes.

Jusqu’au 31 mai 2017, nos candidats (e) vont s’enrichir de multiples connaissances en stage, chocolat, salon de thé et pâtisserie traditionnelle et pendant nos ateliers privés.

Pour garantir un enrichissement personnel dans leurs projets professionnels.

Suivez notre aventure sucrée sur Facebook https://www.facebook.com/courspatisserie/

C’est déjà la fin CAP pâtisserie Bordeaux 2016

C'est déjà la fin CAP pâtisserie Bordeaux 2016

C’est déjà la fin  CAP pâtisserie Bordeaux 2016

« Réalisation Annabelle charlotte aux fruits « 

Déjà la fin pour la session 2015-2016, en premier lieu, je remercie à tous les participants de Bordeaux, Arcachon et Agen d’avoir fait confiance à notre école en pâtisserie. Parce que depuis près de 5 ans, vous êtes des dizaines de créateurs (trice) d’entreprise, en France ou à l’étranger et nous sommes fiers d’avoir croisé vos chemins.

« J’ai encore une fois rencontré des élèves d’une grande écoute et riches d’une passion commune qui est la pâtisserie. Vous êtes déjà de vraies professionnelles » FL

Merci Nathalie, Ling, Annabelle, Prisca, Sylvio, Florine, Alexandre et Maryline élève CAP pâtisserie 2015-2016 d’avoir choisi la sucrière et l’aventure continue avec vous notre engagement 1er et de vous suivre et vous orientez dans vos projets.  

À suivre prochainement : 

  • Résultat officiel du CAP pâtissier (e) le 6 juillet 2016
  • Nous vous retrouverons pour partager un verre lors de la cérémonie de la remise de diplôme courant juillet.

Et pour les plus sportifs (e) d’entre vous, le 26 juin 2016 pour la Ruée des Fadas équipe la sucrière.

Parce que c’est aussi ça  à  la sucrière ! nous sommes plus qu’un centre formation, nous sommes une grande famille

 

Le Paris-Brest sous toutes ses formes

Le Paris-Brest sous toutes ses formes

Réinventer une pâtisserie n’est pas juste de déstructurer le produit sous plusieurs formes et parfums différents,  il est aussi difficile de garder les mêmes bases et de les sublimer autrement.

De multiples techniques  originales et amusantes de vous présenter le Paris- Brest :

– Façon éclair et salambos

– Façon gros choux en forme de couronne

Les idées sont infinies et vous quels seraient votre nouveau Paris Brest ?

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie
Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Depuis près de 15 jours, nos élèves on débutés leur programme CAP pâtisserie. Après avoir travaillé la pâte à choux en première partie, nous terminons cette semaine avec  la pâte à croissants, un travail technique et de force, les ingrédients on une part très importante au résultat final en ex: la farine de Gruau et le beurre.

 

Recette brioche aux pralines

Recette brioche aux pralines

 

Recette Brioche aux pralines: 

 

1- Préparez 400gr de pâte à brioche (cliquez ici)

2- Concassez grossièrement 100gr de pralines et broyez le reste soit au robot soit en les mettant dans un torchon plié en deux et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie.

3- Ajoutez les 100g de pralines concassées à la pâte à brioche fraichement pétrie  et laissez là lever pendant 3 heures au réfrigérateur, recouvert d’un linge .

4- Travaillez rapidement la boule et roulez-la sur le reste des pralines pour les repartir sur toute sa surface. Déposez cette boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez à lever pendant 1 heure.

5- Préchauffer le four à 230°C.

6- Enfournez la plaque pour 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

7- Démoulez la brioche et servez-la tiède.

Un grand cru au programme CAP pâtissier 2015 dans la région de Bordeaux

Un grand cru au programme CAP pâtissier 2015 dans la région de Bordeaux

Un grand cru au programme CAP pâtissier 2015 dans la région de Bordeaux 

Une année exceptionnelle avec notre dernière session 2014-2015, des candidates d’un talent insoupçonnées et des projets très ambitieux, salon de thé, entreprise de Cake design, restaurant et bien d’autres. Nous suivons nos élèves depuis près de 5 ans dans leur nouvelle vie et certifions aujourd’hui de leurs professionnalismes.

En attente des résultats CAP pâtissier session 2014-2015 le 10 juillet prochain,

« Se fut encore un moment magique cette année, des élèves d’une grande générosité, de sensibilité et de passion les meilleurs ingrédients pour réussir sa carrière. Grâce à vous tous et toutes, vous me faite aimé chaque année, de plus en plus mon métier et cette envie de transmettre. Croyez en vous et un jour viendra ou les autres n’auront pas d’autre choix que de croire en vous C. Kersey. Encore mille merci. Frédéric Lartigue »