Étiquette : atelier de patisserie bordeaux

c’est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie.

c'est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie.

 C’est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie en Gironde et Lot-et-Garonne.

Après plusieurs semaines de vacances, dès demain en route pour de nouvelles aventures,  avec notre nouvelle session 2015-2016.

Cette année une mixité partager, des projets encore très intéressant en France ou à l’étranger du salon de thé, de glace ou d’une entreprise artisanale made in France au pays de l’oncle Sam etc.

Des notes exceptionnelles ont été encore atteintes pour la dernière classe, notre « garanti meilleure formation du département » n’est pas juste d’obtenir son diplôme, mais être l’excellence de notre profession.

« je souhaite à chacun(e) d’entre vous une belle heureuse année de formation » Frédéric Lartigue

Les inscriptions sont encore en cours jusqu’a fin mi-octobre 2015, ne perdait pas votre temps il ne reste plus que deux places. Rendez-vous page contact, nous vous répondrons sous 24 h.

 

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Recette pâte sablée aux amandes/Almond Sablée Dough cours de pâtisserie gironde

pâte sablée aux amandes cours de pâtisserie gironde

 

Pâte sablée aux amandes

Composition :

  • 1kg de farine
  • 600gr de beurre
  • 10gr de sel
  • 380gr de sucre glace
  • 130gr de poudre d’amande brute
  • 220gr d’œufs entiers

réalisation :

À la feuille au batteur, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajouter le reste des ingrédients.

Fraser jusqu’à disparition de toute trace de farine, envelopper dans un film étirable.

Réserver au réfrigérateur au minimun 2H.

 

Almond Sablée Dough

Ingredients :

  • 1kg (2.2 lb) flour
  • 600g (1.32 lb) butter
  • 10g (0.35 oz) salt
  • 380g (13.4 oz) icing sugar
  • 130g (4.58 oz) raw almond powder
  • 220g (7.76 oz) whole eggs

Process :

In an electric mixer fitted with a flat beater, mix the flour, salt and butter until the mixture is sandy.

Add the remaining ingredients.

Knead until the flour has completely disappeared, wrap in cling film.

Reserve in the fridge at least 2H.

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