Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle – école de pâtisserie La Sucrière

Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle – école de pâtisserie La Sucrière

Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle - école de pâtisserie La Sucrière

Un produit exceptionnel par autant sa rareté et l’intensité de son parfum. Elle est cultivée en sous-bois, en milieu totalement naturel sur des roches volcaniques. Les gousses sont récoltées après 9 mois, afin d’optimiser leur pleine maturité.

De l’ile de la Réunion, la vanille bleue de l’espèce Planifolia, a été conçue pour n’avoir aucun déchet elle est 100 % comestible, y compris son enveloppe ! 

Les gousses subissent entre 1 à 2 ans de séchage et de patience. Plus de 1500 heures pour réaliser 1 kg, soit 3 fois plus de temps qu’une vanille classique. Ne pas confondre avec les autres variétés que vous trouvez dans le commerce qui est une simple vanille échaudée et non affinée et pouvant être commercialisée en moins d’une semaine, et qui représente en soi une mauvaise affaire pour les consommateurs non avertis

bien évidemment ce produit d’exception à un inconvénient sont prix, environ 8 €la gousse ! Mais après nos travaux en laboratoire avec nos élèves en formation CAP pâtisserie sur Cestas (33), nous pouvons garantir qu’avec seulement 2 cm d’une gousse peu suffire à parfumer 500gr de crème pâtissière. Alors le tarif n’est plus un problème !

Pour la conservation oublier le rhum ou fond du bocal !!! Un bocal en verre à l’abri de la lumière fera l’affaire, vous pourrez la conserver dans son écrin près de 10 ans. L’arome ne cesse de se bonifier avec le temps comme un vin millésimé !

Soutenons ces producteurs qui prennent soin de nos richesses naturelles et qui suivent le processus biologique des plantes ! 

Vous trouverez l’Escale bleue sur leur site http://escale-bleue.fr ou si un jour vous souhaitez vous rendre sur l’ile de la Réunion, faite un petit détour à l’escale bleue de Saint-Philippe au Tremblet.

 

 

 

Nouveauté 2018-2019 programme CAP pâtissier(e)

Nouveauté 2018-2019 programme CAP pâtissier(e)
Nouveauté 2018-2019 programme CAP pâtissier(e)

Nouveauté 2018-2019 programme CAP pâtissier(e)

Dès le 30 aout 2018, une nouvelle session va démarrer ! 

Notre volonté chaque année est de nous améliorer dans la qualité de nos prestations. Nous pouvons rester une école d’excellence, si seulement nous proposons des services de qualité à nos élèves. 90 % d’entre eux, vont devenir des chefs d’entreprise, et notre intérêt de leur offrir cette chance de découvrir, les circuits d’approvisionnement alternatifs en circuit court et BIO, en adoptant une démarche éthique et eco responsable. Dans le courant de l’année 2018-2019 pour le programme CAP pâtissier(e), nous allons organiser des visites pédagogiques et olfactives chez des producteurs de notre région, maraichers (fraises, kiwi, pommes, etc.), apiculteur également des meuniers et plusieurs surprises par la suite.

« L’apprentissage c’est aussi une histoire de responsabilité ! »

« En tant que responsable de cet établissement, mon devoir est de transmettre un apprentissage complet, pas seulement dans un intérêt général de former pour former, mais rendre acteur (trice) ces professionnels de demain, l’apprentissage c’est aussi une histoire de responsabilité !  » frédéric Lartigue fondateur la sucrière

Vous pourrez découvrir dans les prochaines semaines que nous nous responsabilisons sur le recyclage de nos déchets. Récemment un composteur a été installé, ainsi que des collecteurs de plastique et carton. Nous allons également mettre en place un bac à fruits rouges ( framboises, myrtilles, Groseille, etc.).

Vous trouverez les informations de notre programme CAP pâtissier sur le lien suivant : Programme CAP pâtissier (e)

Photo : Tutti-Frutti réalisé par une élève prépa. CAP pâtissier 2018

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Chaque année une dizaine de candidats (e) ont le privilège d’accéder à nos programmes. Nous nous engageons à 100 % pour offrir le meilleur à nos élèves. Des formations CAP en petit comité de 4 élèves par formateur. Ceci nous permet de vigilants et à l’écoute pour chacun(e) d’entre eux.

Post-CAP l’histoire continue

En France, pour la construction d’un projet professionnel, il faut compter en moyenne de 2 à 3 ans et malheureusement la plupart des écoles publiques s’arrêtent en 1 année scolaire et aucun suivi de carrière n’est proposé.

Que propose la sucrière ?

Post-CAP l’histoire continue sans limites de durée, des réunions mensuelles, sont présentées à nos jeunes créateurs (trice) d’entreprise. Ce groupe de parole constitué d’anciens(es) élèves et des spécialistes de l’entreprise.

Nous nous efforçons de nous améliorer tous les ans, grâce aux enquêtes de fin de formation que nous proposons à jeunes diplômés.

Depuis juillet 2017, notre fondation est référencée aujourd’hui dans un catalogue de qualité appelé DATA-DOCK, une garantie supplémentaire au travail déjà rapporter depuis la création de notre école.

Son fondateur Frédéric Lartigue 

 

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Vous vous êtes inscrit en candidature libre !! êtes vous bien préparez ?! Venez tester vos connaissances ! en passant un CAP blanc dans notre école.

Nous vous proposons de passer une épreuve en mode CAP blanc avec nos élèves en formation continue.

Par équipe de 4 élèves, nous serez jugés par un formateur expérimenté dans la formation.

La journée débutera à 7 h du matin avec un ordonnancement, par suite un sujet pratique d’une durée de 7h30 comprenant une épreuve orale et une pause déjeuner de 30 min.

Contactez-nous pour réserver votre journée selon les disponibilités de notre centre de formation.

 

 

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Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année Frédéric Lartigue

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année frédéric Lartigue

Après quelques mois d’apprentissage, nos élèves arrivent à terme du 1er palier, et nous sommes plutôt satisfaits du résultat des dernières notes pratiques et technologiques . Cela nous garantit certainement encore une fois une grande réussite au mois de juin 2018. 

Pour récompenser nos stagiaires, nous avons réalisé un Atelier création chocolat et Bûche de Noël sur les deux derniers de formation de l’année 2017.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année et j’espère que vous profiterez de ces vacances bien méritées.

Frédéric Lartigue Fondateur la Sucrière 

centre de formation en pâtisserie Bordeaux

L'original Paris-Brest 

L’original Paris-Brest

Le Paris-Brest est une Pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.

C’est un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

Ma première charlotte

charlotte aux fraises
charlotte aux fraises

La première charlotte de l’une de nos élèves sessions 2017-2018. Après 15 jours de pratique, nos candidats (e) à déjà travaillés, les éclairs, la tarte aux pommes, les chocolatines, les croissants et la charlotte mousse fraises. Encore un long chemin devant eux.

Tarte cocktail aux fruits frais

Formation pâtisserie Bordeaux Tarte cocktail aux fruits frais

Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais
Tarte cocktail aux fruits frais

Vous êtes artisan, restaurateur(trice), professionnel de la pâtisserie Bordeaux et limitrophe, la sucrière vous propose des stages de perfectionnement,  mise à jour des connaissances des bases à l’étude de la création d’une nouvelle gamme d’entremets de petits gâteaux, etc.

Nous étudions vos projets avec une totale collaboration, nous prenons soin de vous présenter une gamme unique et personnalisée.

Notre centre de formation avec ses 6 années d’activités est la preuve d’un engagement de sérieux. Cette passion contagieuse, nous a permis de découvrir des talents comme une championne du monde cakes design et des entrepreneurs talentueux (se).

Grâce à notre numéro d’organisme de formation, vous pouvez suivre un programme avec le fonds de formation FAFCEA, FAFIH etc.

Devis ou informations complémentaires, rendez-vous sur notre page contact. 

La pâte à choux module CAP pâtissier

La pâte à choux module CAP pâtissier
La pâte à choux module CAP pâtissier

La pâte à choux module CAP pâtissier

 

Les pâtes à choux module CAP pâtissier.

Présente depuis de nombreuses années aux épreuves CAP, cette pâtisserie et une de plus anciennes de la gastronomie française . Il existe de multiples créations possible à cette base :  éclairs, religieuses, gland , salambos, et choux, celle-ci est également utiliser en cuisine en salé.

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux
Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux

Nous préparons Pâques dans nos ateliers pâtissier Bordeaux, depuis une semaine. Chaque élève de la session 2017  fabrique, lapins, oeufs, cloches et repart gratuitement avec ces créations.

Dans notre programme CAP pâtissier, nous garantissons des cours variés, travail du sucre, du chocolat. Au sein de notre établissement la sucrière nous suivons individuellement chaque candidat (e), même après la formation, avec la nouvelle formule « After school » chaque stagiaire aura un contrat de 6 mois gratuits après l’obtention de son diplôme, pour l’accompagné dans les démarches difficiles de la création d’entreprises.