Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole.

Une école de pâtisserie familiale sur Bordeaux métropole

Chaque année une dizaine de candidats (e) ont le privilège d’accéder à nos programmes. Nous nous engageons à 100 % pour offrir le meilleur à nos élèves. Des formations CAP en petit comité de 4 élèves par formateur. Ceci nous permet de vigilants et à l’écoute pour chacun(e) d’entre eux.

Post-CAP l’histoire continue

En France, pour la construction d’un projet professionnel, il faut compter en moyenne de 2 à 3 ans et malheureusement la plupart des écoles publiques s’arrêtent en 1 année scolaire et aucun suivi de carrière n’est proposé.

Que propose la sucrière ?

Post-CAP l’histoire continue sans limites de durée, des réunions mensuelles, sont présentées à nos jeunes créateurs (trice) d’entreprise. Ce groupe de parole constitué d’anciens(es) élèves et des spécialistes de l’entreprise.

Nous nous efforçons de nous améliorer tous les ans, grâce aux enquêtes de fin de formation que nous proposons à jeunes diplômés.

Depuis juillet 2017, notre fondation est référencée aujourd’hui dans un catalogue de qualité appelé DATA-DOCK, une garantie supplémentaire au travail déjà rapporter depuis la création de notre école.

Son fondateur Frédéric Lartigue 

 

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Testez votre niveau avec un CAP blanc en pâtisserie !

Vous vous êtes inscrit en candidature libre !! êtes vous bien préparez ?! Venez tester vos connaissances ! en passant un CAP blanc dans notre école.

Nous vous proposons de passer une épreuve en mode CAP blanc avec nos élèves en formation continue.

Par équipe de 4 élèves, nous serez jugés par un formateur expérimenté dans la formation.

La journée débutera à 7 h du matin avec un ordonnancement, par suite un sujet pratique d’une durée de 7h30 comprenant une épreuve orale et une pause déjeuner de 30 min.

Contactez-nous pour réserver votre journée selon les disponibilités de notre centre de formation.

 

 

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Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 - 2019

Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019

Les inscriptions pour la prochaine session du 30 aout 2018 au 24 juin 2019 sont actuellement ouvertes. Cette année les places sont limitées à 12 candidatures pour le programme CAP pâtissier (e). Afin de faciliter les démarches d’inscription et vos chances d’accéder à notre école, nous vous recommandons de vous déplacer directement à notre école sur rendez-vous. Les critères d’admission obligatoire sont :

Avoir plus de 18 ans être diplômé d’un niveau V (CAP) minimum — BAC — BEP — étude supérieure

Pour toute demande de renseignement, de devis ou de programme, nous vous invitons à nous retourner votre fiche de pré-inscription à l’adresse 5 Avenue de Verdun 33610 CESTAS.

Ce document sera traité dans les meilleurs délais, et nous vous recontacterons après étude de celui-ci.

Vous souhaitez seulement un renseignement, une aide à la recherche de financement OPCA, pôle emploi, département. N’hésitez pas à nous contacter au 09-84-59-75-00 du lundi au vendredi de 8 h 30 à 17 h 30 et le samedi de 8 h 30 à 12 h 30 nous sommes à votre entière disposition.

Cliquez sur ce lien pour télécharger votre fiche de pré-inscription 

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

Tarte fromage blanc et framboise pépin sujet CAP pâtissier 2017

 

Tarte fromage blanc et framboise pépin l’un des sujets CAP pâtissier 2017. Points sensibles de cette pâtisserie faire attention à bien contrôler la cuisson de votre tarte à blanc (très blanche) et bien mélanger délicatement les blancs pas trop serrés dans la préparation chaude (fromage blanc, sucre, poudre à crème, zeste de citron et beurre). 

Une connaissance parfaite des bases de la pâtisserie traditionnelle, vous aideront à coup sûr pour le jour J.

Le saviez-vous : L’huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

 

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

Atelier de la semaine dernière, avec les élèves de la promotion Master classe la sucrière 2016-2017. En moins de 2 mois, elles/ils ont maitrisé l’univers et la complexité de ce produit, qui peut semblé si facile à première vu !

Chaque étape à son importance :

  • Détrempe (levure, sel et sucre )
  • Pointage
  • Tourage
  • L’apprêt
  • Cuisson

Ne pas négliger l’un de ces paramètres, aussi important l’un que l’autre, soyez attentif à votre travail !

 

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux

Un début de programme CAP pâtisserie Bordeaux 

Cela fait trois semaines que l’aventure de notre programme a pris ses quartiers, et nos élèves sont encore une fois déterminés à réussir à décrocher leurs diplômes.

Jusqu’au 31 mai 2017, nos candidats (e) vont s’enrichir de multiples connaissances en stage, chocolat, salon de thé et pâtisserie traditionnelle et pendant nos ateliers privés.

Pour garantir un enrichissement personnel dans leurs projets professionnels.

Suivez notre aventure sucrée sur Facebook https://www.facebook.com/courspatisserie/

C’est déjà la fin CAP pâtisserie Bordeaux 2016

C'est déjà la fin CAP pâtisserie Bordeaux 2016

C’est déjà la fin  CAP pâtisserie Bordeaux 2016

« Réalisation Annabelle charlotte aux fruits « 

Déjà la fin pour la session 2015-2016, en premier lieu, je remercie à tous les participants de Bordeaux, Arcachon et Agen d’avoir fait confiance à notre école en pâtisserie. Parce que depuis près de 5 ans, vous êtes des dizaines de créateurs (trice) d’entreprise, en France ou à l’étranger et nous sommes fiers d’avoir croisé vos chemins.

« J’ai encore une fois rencontré des élèves d’une grande écoute et riches d’une passion commune qui est la pâtisserie. Vous êtes déjà de vraies professionnelles » FL

Merci Nathalie, Ling, Annabelle, Prisca, Sylvio, Florine, Alexandre et Maryline élève CAP pâtisserie 2015-2016 d’avoir choisi la sucrière et l’aventure continue avec vous notre engagement 1er et de vous suivre et vous orientez dans vos projets.  

À suivre prochainement : 

  • Résultat officiel du CAP pâtissier (e) le 6 juillet 2016
  • Nous vous retrouverons pour partager un verre lors de la cérémonie de la remise de diplôme courant juillet.

Et pour les plus sportifs (e) d’entre vous, le 26 juin 2016 pour la Ruée des Fadas équipe la sucrière.

Parce que c’est aussi ça  à  la sucrière ! nous sommes plus qu’un centre formation, nous sommes une grande famille

 

la sucrière formation en pâtisserie Bordeaux gironde

 la sucrière formation en pâtisserie Bordeaux gironde

Réalisation de la semaine par nos élèves : Charlotte mousse chocolat – insert meringuettes à la mirabelle

Posté par La sucrière centre de formation en pâtisserie sur samedi 6 février 2016

c’est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie.

c'est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie.

 C’est la rentrée pour la sucrière session CAP pâtisserie en Gironde et Lot-et-Garonne.

Après plusieurs semaines de vacances, dès demain en route pour de nouvelles aventures,  avec notre nouvelle session 2015-2016.

Cette année une mixité partager, des projets encore très intéressant en France ou à l’étranger du salon de thé, de glace ou d’une entreprise artisanale made in France au pays de l’oncle Sam etc.

Des notes exceptionnelles ont été encore atteintes pour la dernière classe, notre « garanti meilleure formation du département » n’est pas juste d’obtenir son diplôme, mais être l’excellence de notre profession.

« je souhaite à chacun(e) d’entre vous une belle heureuse année de formation » Frédéric Lartigue

Les inscriptions sont encore en cours jusqu’a fin mi-octobre 2015, ne perdait pas votre temps il ne reste plus que deux places. Rendez-vous page contact, nous vous répondrons sous 24 h.

 

Recette brioche aux pralines

Recette brioche aux pralines

 

Recette Brioche aux pralines: 

 

1- Préparez 400gr de pâte à brioche (cliquez ici)

2- Concassez grossièrement 100gr de pralines et broyez le reste soit au robot soit en les mettant dans un torchon plié en deux et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie.

3- Ajoutez les 100g de pralines concassées à la pâte à brioche fraichement pétrie  et laissez là lever pendant 3 heures au réfrigérateur, recouvert d’un linge .

4- Travaillez rapidement la boule et roulez-la sur le reste des pralines pour les repartir sur toute sa surface. Déposez cette boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez à lever pendant 1 heure.

5- Préchauffer le four à 230°C.

6- Enfournez la plaque pour 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

7- Démoulez la brioche et servez-la tiède.