CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

 

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

Atelier de la semaine dernière, avec les élèves de la promotion Master classe la sucrière 2016-2017. En moins de 2 mois, elles/ils ont maitrisé l’univers et la complexité de ce produit, qui peut semblé si facile à première vu !

Chaque étape à son importance :

  • Détrempe (levure, sel et sucre )
  • Pointage
  • Tourage
  • L’apprêt
  • Cuisson

Ne pas négliger l’un de ces paramètres, aussi important l’un que l’autre, soyez attentif à votre travail !

 

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie
Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Depuis près de 15 jours, nos élèves on débutés leur programme CAP pâtisserie. Après avoir travaillé la pâte à choux en première partie, nous terminons cette semaine avec  la pâte à croissants, un travail technique et de force, les ingrédients on une part très importante au résultat final en ex: la farine de Gruau et le beurre.

 

Le traditionnel Paris-Brest dans notre programme CAP pâtissier.

Le traditionnel Paris-Brest dans notre programme CAP pâtissier.

Le traditionnel Paris-Brest dans notre programme CAP pâtissier.

D’origine française le Paris-Brest est une pâtisserie en forme de couronne,  d’une base de pâte à choux, garnie d’une crème mousseline pralinée, et parsemé d’amandes effilées.

Base du CAP pâtissier la pâte à croissants

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base du CAP pâtissier la pâte à croissant

La pâte à croissants module indispensable à la formation CAP pâtissier en candidature libre. Dans les programmes la sucrière les 4 bases sont détaillés

Module feuilletage le Saint-Honoré dans le cadre CAP pâtissier(e) en Gironde

Module feuilletage le Saint-Honoré dans le cadre CAP pâtissier(e) en Gironde

Module feuilletage le Saint-Honoré dans le cadre CAP pâtissier(e) en Gironde, chaque atelier
est encadré par un formateur agrée.

brioches aux pralines formation de patisserie en gironde

formation de patisserie en gironde la brioche aux pralines

La sucrière formation de patisserie en gironde vous présente la brioche aux pralines de son vrai nom protégé La Praluline est une brioche au beurre et au goût de praline, créée par Auguste Pralus en 1955. Elle est conçue à base d’amandes de Valencia et de noisettes duPiémont, rosies et concassées.

Un apprentissage, cap patissier bordeaux et toute la gironde en quelques mois c’est possible

Un apprentissage, cap patissier bordeaux et toute la gironde en quelques mois c'est possible

cap patissier bordeaux et toute la gironde en candidature libre:

 

Une formule d’apprentissage ciblant le CAP

Découvrir le montage d’entremets de différentes tailles et thèmes, confection des pâtes levées, brioches et croissants. Apprenez les techniques de fabrication en moins de 6 mois.

durée 40 à 120H repartis sur 6 à 8 mois selon l’étude du profil du et de la candidat(e). Programme complet qui cible un programme CAP, reste à vous former sur la technologie, un soutien technique et matériel vous sera présenté en début de formation, Pour un bon déroulement de votre apprentissage en patisserie.

En direct d’un examen CAP blanc patissier

En direct d'un examen CAP blanc patissier

Epreuve examen CAP blanc patissier à domicile sur la commune de Langon (33).
– Résultats positifs pour les deux candidates du jour une moyenne de 13/20

Sujet du jour:

– Entremet chocolat 20cm thème « musique classique »
– 6 pains au lait et 6 pains au lait chocolat
– 12 éclairs caramels chantilly
– Tarte aux fraises 22cm.

A l’approche des examens, nous mettons en place dans le programme CAP patissier en candidat(e) libre Bordeaux et gironde des épreuves blanches dans les conditions réels du jour J. Pour en savoir plus rendez vous page contact est envoyé en détail votre nom, prénom adresse et statut social.

Cours patisserie gironde vous propose le programme « Croquez vos envies »

cours et formation patisserie Bordeaux croquez vos envies

Cours patisserie gironde vous propose le programme « Croquez vos envies »