La fraise dans tous ses états cours et formation en pâtisserie

Tarte aux fraises dans nos ateliers la sucrière

 

La fraise dans tous ses états cours et formation en pâtisserie
Fraiser dans nos ateliers la sucrière

La fraise dans tous ses états cours et formation en pâtisserie, une note de printemps qui arrive dans nos ateliers, mousses, fraisiers et tartes aux fraises décliner ce fruit dans de multiples recettes en pâtisserie

Authentique baba au rhum avec les cours de pâtisserie sur Bordeaux

baba au rhum avec les cours de pâtisserie sur Bordeaux à domicile

Petit rappel historique proposé par la pâtisserie Stohrer à  Paris célèbre pour ses authentiques babas.

Nicolas Stohrer fit son apprentissage de pâtissier à Wissembourg dans les cuisines du Roi Stanislas de Pologne. C’est grâce à une brioche polonaise rapportée par Stanislas mais malheureusement desséchée durant  le voyage qu’il inventa le baba. Il eut l’idée de la rafraîchir en l’arrosant de vin de malaga et en la fourrant de crème pâtissière et de raisins secs. Le Roi Stanislas, qui lisait les contes des Milles et une nuit, baptisa ce nouveau gâteau L’Ali-Baba. Quand sa fille, Marie Leszcynska épousa en 1725 le roi Louis XV, Nicolas Stohrer son pâtissier la suivit à la cour de Versailles. Cinq ans plus tard en 1730 il ouvrait sa pâtisserie au 51 rue Montorgueil à Paris. Au fil du temps l’Ali-baba se transforma en baba au rhum et la crème pâtissière fut remplacée par de la crème chantilly.
Avis aux gourmands, cette fameuse pâtisserie qui existe toujours aujourd’hui vous propose les trois versions. L’Ali-Baba, arrosé de rhum, garni de crème pâtissière et de raisins secs de Corinthe, le baba au rhum nature et le baba au rhum garni de crème Chantilly. On peut aussi y ajouter en saison un assortiment de fruits rouges.

Babas et savarins sont 2 noms apparus à des époques différentes mais la ressemblance entre les gâteaux est telle qu’il serait absurde de les dissocier, la forme peut changer de même que l’ajout de raisins secs, etc. En résumé on peut dire que c’est une brioche pauvre en œufs et imbibée d’un sirop parfumé.