Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle – école de pâtisserie La Sucrière

Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle – école de pâtisserie La Sucrière

Vanille Bleue 100% comestible 100% exceptionnelle - école de pâtisserie La Sucrière

Un produit exceptionnel par autant sa rareté et l’intensité de son parfum. Elle est cultivée en sous-bois, en milieu totalement naturel sur des roches volcaniques. Les gousses sont récoltées après 9 mois, afin d’optimiser leur pleine maturité.

De l’ile de la Réunion, la vanille bleue de l’espèce Planifolia, a été conçue pour n’avoir aucun déchet elle est 100 % comestible, y compris son enveloppe ! 

Les gousses subissent entre 1 à 2 ans de séchage et de patience. Plus de 1500 heures pour réaliser 1 kg, soit 3 fois plus de temps qu’une vanille classique. Ne pas confondre avec les autres variétés que vous trouvez dans le commerce qui est une simple vanille échaudée et non affinée et pouvant être commercialisée en moins d’une semaine, et qui représente en soi une mauvaise affaire pour les consommateurs non avertis

bien évidemment ce produit d’exception à un inconvénient sont prix, environ 8 €la gousse ! Mais après nos travaux en laboratoire avec nos élèves en formation CAP pâtisserie sur Cestas (33), nous pouvons garantir qu’avec seulement 2 cm d’une gousse peu suffire à parfumer 500gr de crème pâtissière. Alors le tarif n’est plus un problème !

Pour la conservation oublier le rhum ou fond du bocal !!! Un bocal en verre à l’abri de la lumière fera l’affaire, vous pourrez la conserver dans son écrin près de 10 ans. L’arome ne cesse de se bonifier avec le temps comme un vin millésimé !

Soutenons ces producteurs qui prennent soin de nos richesses naturelles et qui suivent le processus biologique des plantes ! 

Vous trouverez l’Escale bleue sur leur site http://escale-bleue.fr ou si un jour vous souhaitez vous rendre sur l’ile de la Réunion, faite un petit détour à l’escale bleue de Saint-Philippe au Tremblet.

 

 

 

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux 

L'ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux 

Cette pâtisserie composée de pâte à choux et de crème pâtissière et glacée de fondant est souvent présente le jour de l’examen.

La plus grande difficulté est d’obtenir des pièces régulières pendant le dressage ou la cuisson.

Dans nos ateliers privés « CAP pâtissier Bordeaux  » nos travaillons sur ces points très délicats, pour maitriser parfaitement ce module.

Notre volonté première est d’analyser chaque cours, en étudiant la technologie de notre métier.