CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

 

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines

Atelier de la semaine dernière, avec les élèves de la promotion Master classe la sucrière 2016-2017. En moins de 2 mois, elles/ils ont maitrisé l’univers et la complexité de ce produit, qui peut semblé si facile à première vu !

Chaque étape à son importance :

  • Détrempe (levure, sel et sucre )
  • Pointage
  • Tourage
  • L’apprêt
  • Cuisson

Ne pas négliger l’un de ces paramètres, aussi important l’un que l’autre, soyez attentif à votre travail !

 

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie
Ma 1ère pâte à croissants formation CAP pâtisserie

Depuis près de 15 jours, nos élèves on débutés leur programme CAP pâtisserie. Après avoir travaillé la pâte à choux en première partie, nous terminons cette semaine avec  la pâte à croissants, un travail technique et de force, les ingrédients on une part très importante au résultat final en ex: la farine de Gruau et le beurre.

 

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

les oranais pâtisserie algérienne création du jour dans nos ateliers

A savoir : les oranais sont consommés dans les grandes villes d’algérie. En 1962 cette viennoiserie fera son apparition en France grâce aux pieds-noirs originaire d’Ora

Pains aux canneberges et sirop d’érable dans nos cours de pâtisserie

Pains aux canneberges et sirop d'érable dans nos cours de pâtisserie

Pains aux Canneberges et sirop d'érable la sucrière centre de formation pâtisserie

Pains aux canneberges et sirop d’érable dans nos cours de pâtisserie.                             La canneberge, la grande airelle rouge d’Amérique du Nord (au Québec) ou encore souvent appelée par son nom anglais cranberry. La sucrière à crée dans ses ateliers une viennoiserie aux canneberge glacé au sirop d’érable.