CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines
CAP pâtisserie Bordeaux les chocolatines
Atelier de la semaine dernière, avec les élèves de la promotion Master classe la sucrière 2016-2017. En moins de 2 mois, elles/ils ont maitrisé l’univers et la complexité de ce produit, qui peut semblé si facile à première vu !
Chaque étape à son importance :
- Détrempe (levure, sel et sucre )
- Pointage
- Tourage
- L’apprêt
- Cuisson
Ne pas négliger l’un de ces paramètres, aussi important l’un que l’autre, soyez attentif à votre travail !
