Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

 

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux 

Nous travaillons sur les grands classiques de la pâtisserie, la forêt noire réinventée par des centaines de recettes à perdre son origine et ses traditions.

La forêt-noire, en allemand « Schwarzwälder Kirschtorte », est un entremet  monté à partir d’une génoise au chocolat, parfumée au Kirch, et garnie de cerises au sirop et de chantilly. Elle est recouverte de la même crème et décorée de copeaux de chocolat noir.

À SAVOIR : Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, rouge et blanc, couleurs que l’on retrouve dans le gâteau: cerises rouges, chantilly blanche et génoise au cacao noire.

Bonnes fêtes de fin d’année

Bonnes fêtes de fin d’année 

Bonnes fêtes de fin d'année

 

Bonnes fêtes de fin d'année

 

Bonnes fêtes de fin d’année  avec la sucrière

 

Chers (s) élèves, collaborateurs (trice), Partenaires,

Nous avons eu un réel plaisir à travailler avec vous cette année. Nous espérons que vous avez apprécié nos efforts permanents pour améliorer notre service.
Que cette nouvelle année 2017 vous apporte bonheur et prospérité.


Amicalement

frédéric Lartigue – Fondateur la sucrière 

 

Bûche la Canadienne

Bûche la Canadienne 

Bûche la Canadienne

Bûche la Canadienne 

En hommage à nos amis québécois(e)s canadiens (ne), une buche raffinée aux senteurs boisées avec ses éclats extras fin de nougatine, aussi fine qu’une couche de glace d’un lac en hiver.

Maple Syrup clair  « Les produits de l’érable » Hugues Beauregard  Saint-Damase  Québéc 

Une création crée ce jour dans nos ateliers, relevée de la recette de Pascal Lac (Nice).

Composition : 

  • Cake à l’érable 
  • Mousse à l’érable
  • Nougatine Alcazar
  • gelée de poire

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L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux 

L'ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux 

Cette pâtisserie composée de pâte à choux et de crème pâtissière et glacée de fondant est souvent présente le jour de l’examen.

La plus grande difficulté est d’obtenir des pièces régulières pendant le dressage ou la cuisson.

Dans nos ateliers privés « CAP pâtissier Bordeaux  » nos travaillons sur ces points très délicats, pour maitriser parfaitement ce module.

Notre volonté première est d’analyser chaque cours, en étudiant la technologie de notre métier.