Auteur/autrice : Frédéric Lartigue

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux 

L'ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux

L’ÉCLAIR dans le programme CAP pâtissier Bordeaux 

Cette pâtisserie composée de pâte à choux et de crème pâtissière et glacée de fondant est souvent présente le jour de l’examen.

La plus grande difficulté est d’obtenir des pièces régulières pendant le dressage ou la cuisson.

Dans nos ateliers privés « CAP pâtissier Bordeaux  » nos travaillons sur ces points très délicats, pour maitriser parfaitement ce module.

Notre volonté première est d’analyser chaque cours, en étudiant la technologie de notre métier.

 

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Un début d’année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d’année très prometteur  CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d'année très prometteur CAP pâtissier bordeaux

Un début d’année, très prometteur  CAP pâtissier bordeaux

Après seulement quelques semaines d’ateliers, nos candidats(e) se préparent intensivement à passer leurs CAP pâtissier sur Bordeaux en juin 2017.

Cette semaine, nous avons commencé à programmer les premiers CAP blanc en laboratoire, pour cause de la précocité professionnelle des élèves, en fin de compte, cela à payer avec une moyenne générale de 11,38/20 en pratique et 14,42 pour l’oral.

Des profils talentueux, qui travaillent dur pour réussir. Notre établissement, suis individuellement chaque pâtissier (e) les accompagne de A à Z, dans les difficultés rencontrées.

Suivant leurs parcours sur la page Facebook de la sucrière https://www.facebook.com/courspatisserie/

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La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux

La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux 

La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux

La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux 

Réalisé dans nos ateliers en préparation au CAP pâtissier, la Nanterre est une brioche classique de forme rectangulaire. En huit parts égales boulées, alignées en deux rangs, serrés au fond du moule beurré. 

Son origine pourrait apparaître vers l’an 451 et a disparu après la Première Guerre mondiale. Aujourd’hui elle très courante en boulangerie, elle est utilisée également pour recouvrir de pâte à tartiner ou de confiture.

Facile à partager, elle est la reine des petits déjeuners.

À chaque atelier nous travaillons sur une base de 500gr de farine d’épeautres, par élève et réalisons, de 15 à 16 pièces individuelles.

À votre tour de plongez les mains dans la pâte ! 

 

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La religieuse CAP pâtissier Bordeaux

La religieuse CAP pâtissier Bordeaux La religieuse CAP pâtissier Bordeaux

La religieuse CAP pâtissier Bordeaux 

Cette grande dame de la pâtisserie française a été inventée vers 1856 chez Frascati Paris ! Aujourd’hui on retrouve cette pâtisserie, sublimé par de multiples parfums  et très souvent recouvert d’un craquelin qui lui permet de garder sa forme bien lisse ! Mais connaissez-vous la traditionnelle ? La difficulté des apprentis en préparation au programme CAP pâtisserie et de réaliser des pièces bien parfaites sans cette astuce de craquelin qui est interdit en examen.

Chocolat, café, vanille voilà les trois parfums existant dans vos centres !

Il existe des solutions clés pour réussir sa pâte à choux, le choix de qualité des produits est très important, mais les problèmes surviennent à coup sûr pendant la cuisson. Vos fours maison ne sont pas des fours pros.

Depuis le début du programme, nous examinons tous ces points techniques avec nos élèves, un bon (ne) pâtissier (e) est celui/celle qui maitrise sa connaissance de la technologie et cela devient plus simple ! 

Bon essai à toutes et tous 

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A découvrir dans votre magazine France Dimanche

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la sucrière CAP pâtisserie 

A découvrir dans votre magazine France Dimanche

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Laetitia Desjardins ancienne élève la sucrière CAP pâtisserie.

découvrez la star du cakedesign sur Bordeaux, aujourd’hui, la jeune diplômée au CAP pâtisserie à pris son envol,  devenu une grande professionnelle dans son secteur, elle émerveille avec ses créations petits et grands, aujourd’hui son talent et son génie son récompensés Par des commandes allant jusqu’a 2018.

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

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CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

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Félicitations à tous nos candidats (e), l’obstination est le chemin de la réussite. Un grand merci d’avoir cru en notre centre de formation la sucrière  à Prisca , Annabelle, Alexandre , Florine , Nathalie, Ling, Maryline et Sylvio pour leurs parcours. L’aventure continue avec vous. Notre engagement et poursuivre et d’encadré  nos élèves dans leurs projet personnel.

 

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Ouverture tout l’été sur Bordeaux, pour les inscriptions CAP pâtissier(e)

Ouverture tout l'été sur Bordeaux, pour les inscriptions CAP pâtissier(e)

Ouverture tout l’été sur Bordeaux, pour les inscriptions CAP pâtissier(e). Sur toute la période estivale pour les départements de la Gironde et Lot-et-Garonne.

Par le nombre important de dossiers à traiter, nous accepterons toutes les candidatures envoyées avant le 31 aout 2016.

Pour cela rien de plus simple, rendez-vous page contact ou contacter directement notre formateur Mr Lartigue frédéric au 06-58-47-27-35, vous aurez une réponse sous 24 h.

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Programmes CAP pâtissier Bordeaux

Programmes CAP pâtissier Bordeaux programmes CAP pâtissier bordeaux

L’entremet de la semaine est un entremet aux fruits d’un intérieur crème mousseline vanille et Génoise et masqué d’une meringue italienne. Cette création a été créée par une de nos candidates.

Dans quelques semaines, nous arrivons à terme, avec notre session 2015-2016 CAP pâtisserie sur Bordeaux, Gironde et Lot-et-Garonne.

Chacun(e) de nos candidats(e) sont actuellement en pleines épreuves et nous tenons envoyé plein de courage pour ces derniers jours très épuisant. 

Notre 1er engagement de notre école et de suivre sans limites nos élèves dans leurs créations d’entreprise ou de projet après avoir passés leur diplôme.

Nous offrons plus qu’une formation 80% de nos chers anciens élèves ont créée leur entreprise depuis 5ans d’existence.

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