CAP pâtissier
SESSION 2019
EP2 – Fabrication de pâtisseries
Liste des thèmes et décor et de finition de l’entremets susceptibles d’être retenus
Les pochoirs ou gabarits fabriqués par le candidat sont autorisés
Tout ingrédient est interdit. Seules les matières premières fournies par le centre d’examen seront autorisées.
Une inscription au cornet sera demandée pour l’entremets
Cette année nous allons proposer à nos candidats (e) deux nouveaux ouvrages « Profession pâtissier et PSE CAP.
Delagrave édition nous présente des supports adaptés à un apprentissage modernisé, en intégrant un système “Manuel connecté”.
Les élèves auront accès à :
Un livre qui propose une lecture confortable et claire avec plusieurs images illustrées et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre.
24 vidéos reprenant de façon pédagogique toutes les techniques à dompter pour progresser facilement : des pâtes sablées, crème, glaçage chocolat aux viennoiseries…
La partie entrainement à l’examen et un complément à la préparation à l’épreuve finale comprennent des documents de révision (approvisionnement et stockage, planification du temps de travail…)
L’apprentissage de la décoration est abordé à travers le dessin au cornet, avec la possibilité de prolonger l’apprentissage via plusieurs vidéos fournies.
INVITATION
Vous êtes un/une candidat(e) extérieure à notre établissement, nous vous invitons à venir à notre rencontre, afin de découvrir ces ouvrages, en avant-première et gratuitement.
Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019
Début des inscriptions CAP pâtissier 2018 – 2019
Les inscriptions pour la prochaine session du 30 aout 2018 au 24 juin 2019 sont actuellement ouvertes. Cette année les places sont limitées à 12 candidatures pour le programme CAP pâtissier (e). Afin de faciliter les démarches d’inscription et vos chances d’accéder à notre école, nous vous recommandons de vous déplacer directement à notre école sur rendez-vous. Les critères d’admission obligatoire sont :
Avoir plus de 18 ans être diplômé d’un niveau V (CAP) minimum — BAC — BEP — étude supérieure
Pour toute demande de renseignement, de devis ou de programme, nous vous invitons à nous retourner votre fiche de pré-inscription à l’adresse 5 Avenue de Verdun 33610 CESTAS.
Ce document sera traité dans les meilleurs délais, et nous vous recontacterons après étude de celui-ci.
Vous souhaitez seulement un renseignement, une aide à la recherche de financement OPCA, pôle emploi, département. N’hésitez pas à nous contacter au 09-84-59-75-00 du lundi au vendredi de 8 h 30 à 17 h 30 et le samedi de 8 h 30 à 12 h 30 nous sommes à votre entière disposition.
Cliquez sur ce lien pour télécharger votre fiche de pré-inscription
Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois
Stage de perfectionnement en pâtisserie formation en 4 mois
Réalisation d’une de nos élèves en formation, après avoir passé avec succès son CAP pâtissière dans notre établissement, Katia a choisi d’élargir ses connaissances dans ce domaine. Elle a opté pour un perfectionnement en pâtisserie sur 4 mois avec son formateur en atelier individuel. Nous proposons à nos stagiaires des recettes uniques, nous établissons des recherches de coordination des gouts pour enrichir notre mémoire olfactive. Un voyage culinaire de la fusion des continents avec le chocolat d’Afrique et d’Amérique du Sud, le partage est la philosophie de notre école.
Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux
Nous travaillons sur les grands classiques de la pâtisserie, la forêt noire réinventée par des centaines de recettes à perdre son origine et ses traditions.
La forêt-noire, en allemand « Schwarzwälder Kirschtorte », est un entremet monté à partir d’une génoise au chocolat, parfumée au Kirch, et garnie de cerises au sirop et de chantilly. Elle est recouverte de la même crème et décorée de copeaux de chocolat noir.
À SAVOIR : Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, rouge et blanc, couleurs que l’on retrouve dans le gâteau: cerises rouges, chantilly blanche et génoise au cacao noire.
L’entremet de la semaine: le Tutti frutti
Réalisation de nos élèves cette semaine le tutti-frutti (entremet de florine), à chaque atelier nous travaillons sur deux modules différents ex : entremet + viennoiserie ou entremet + tarte.
Réalisation de la semaine par nos élèves : Charlotte mousse chocolat – insert meringuettes à la mirabelle
Posté par La sucrière centre de formation en pâtisserie sur samedi 6 février 2016
Les convocations CAP pâtissier Bordeaux et Agen sont enfin arrivés dans les boites aux lettres de nos candidats(e) s.
Dernière ligne droite avant le jour J. pour les épreuves pratiques et technologiques, dans les prochains jours, nous travaillerons sur les tous les points stratégiques de nos formations, pour permettre pour chacun(e) d’entre eux d’être dans les meilleures conditions pendant les journées d’examens UP1 et UP2.
Après plusieurs mois d’ateliers de pâtisserie dans le sud-ouest, de CAP blanc de stages en entreprises, plus de 160 entremets, 120 tartes, 650 viennoiseries et 800 pièces en pâte à choux sont sorties de leurs mains. Aujourd’hui le niveau d’excellence a été atteint et pour la 4ème saison, la sucrière vise encore 100 % de réussite.
Inscrivez-vous à partir du 1er juin pour la prochaine session 2015-2016. (place limitée)
à bientôt
frédéric