Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année Frédéric Lartigue

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année frédéric Lartigue

Après quelques mois d’apprentissage, nos élèves arrivent à terme du 1er palier, et nous sommes plutôt satisfaits du résultat des dernières notes pratiques et technologiques . Cela nous garantit certainement encore une fois une grande réussite au mois de juin 2018. 

Pour récompenser nos stagiaires, nous avons réalisé un Atelier création chocolat et Bûche de Noël sur les deux derniers de formation de l’année 2017.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année et j’espère que vous profiterez de ces vacances bien méritées.

Frédéric Lartigue Fondateur la Sucrière 

centre de formation en pâtisserie Bordeaux

L'original Paris-Brest 

L’original Paris-Brest

Le Paris-Brest est une Pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.

C’est un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

Ma première charlotte

charlotte aux fraises
charlotte aux fraises

La première charlotte de l’une de nos élèves sessions 2017-2018. Après 15 jours de pratique, nos candidats (e) à déjà travaillés, les éclairs, la tarte aux pommes, les chocolatines, les croissants et la charlotte mousse fraises. Encore un long chemin devant eux.

La pâte à choux module CAP pâtissier

La pâte à choux module CAP pâtissier
La pâte à choux module CAP pâtissier

La pâte à choux module CAP pâtissier

 

Les pâtes à choux module CAP pâtissier.

Présente depuis de nombreuses années aux épreuves CAP, cette pâtisserie et une de plus anciennes de la gastronomie française . Il existe de multiples créations possible à cette base :  éclairs, religieuses, gland , salambos, et choux, celle-ci est également utiliser en cuisine en salé.

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux

 

Forêt noire dans nos ateliers sur Bordeaux 

Nous travaillons sur les grands classiques de la pâtisserie, la forêt noire réinventée par des centaines de recettes à perdre son origine et ses traditions.

La forêt-noire, en allemand « Schwarzwälder Kirschtorte », est un entremet  monté à partir d’une génoise au chocolat, parfumée au Kirch, et garnie de cerises au sirop et de chantilly. Elle est recouverte de la même crème et décorée de copeaux de chocolat noir.

À SAVOIR : Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, rouge et blanc, couleurs que l’on retrouve dans le gâteau: cerises rouges, chantilly blanche et génoise au cacao noire.

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux
CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

CAP pâtisserie 2016, un grand Cru sur Bordeaux

Félicitations à tous nos candidats (e), l’obstination est le chemin de la réussite. Un grand merci d’avoir cru en notre centre de formation la sucrière  à Prisca , Annabelle, Alexandre , Florine , Nathalie, Ling, Maryline et Sylvio pour leurs parcours. L’aventure continue avec vous. Notre engagement et poursuivre et d’encadré  nos élèves dans leurs projet personnel.

 

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Programmes CAP pâtissier Bordeaux

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L’entremet de la semaine est un entremet aux fruits d’un intérieur crème mousseline vanille et Génoise et masqué d’une meringue italienne. Cette création a été créée par une de nos candidates.

Dans quelques semaines, nous arrivons à terme, avec notre session 2015-2016 CAP pâtisserie sur Bordeaux, Gironde et Lot-et-Garonne.

Chacun(e) de nos candidats(e) sont actuellement en pleines épreuves et nous tenons envoyé plein de courage pour ces derniers jours très épuisant. 

Notre 1er engagement de notre école et de suivre sans limites nos élèves dans leurs créations d’entreprise ou de projet après avoir passés leur diplôme.

Nous offrons plus qu’une formation 80% de nos chers anciens élèves ont créée leur entreprise depuis 5ans d’existence.